L'Amido modificato di mais o Acetato di diamido adipato (E1422) è un amido modificato chimicamente, utilizzato principalmente come addensante, stabilizzante ed emulsionante negli alimenti. È ottenuto dalla reazione dell'amido naturale con l'acido adipico e l'anidride acetica. Questo ingrediente è comunemente impiegato in salse, prodotti a base di carne, dessert e prodotti da forno per migliorare la consistenza e stabilizzare le emulsioni.

Composizione chimica e struttura

E' un derivato dell'amido che viene modificato chimicamente per migliorare le sue proprietà funzionali. Il processo di acetilazione e l'aggiunta di gruppi adipati (derivati dall'acido adipico) conferiscono all'amido maggiore resistenza al calore, all'acidità e alla congelazione-scongelamento, caratteristiche che lo rendono adatto per l'uso in una vasta gamma di applicazioni alimentari.

Proprietà fisiche

L'acetato di diamido adipato si presenta come una polvere bianca o leggermente giallastra, solubile in acqua. Ha un'elevata capacità di assorbire liquidi e formare gel, rendendolo ideale per migliorare la viscosità di prodotti alimentari liquidi o semisolidi. La sua resistenza alla rottura di gel sotto condizioni di stress (come congelamento o alte temperature) lo rende un additivo prezioso nei prodotti alimentari che subiscono processi termici.

Processo di produzione

L'E1422 viene prodotto modificando chimicamente l'amido naturale attraverso la reazione con acido adipico e anidride acetica. Questo processo di acetilazione aumenta la stabilità dell'amido e ne migliora la funzionalità come addensante e stabilizzante nelle formulazioni alimentari. 

• Preparazione dei Componenti: Gli ingredienti principali per la produzione dell'E1422 includono amido e acido adipico. L'amido può essere derivato da fonti vegetali come mais, patate o tapioca.

• Modificazione Chimica: L'amido viene sottoposto a un processo di acetilazione, in cui si aggiungono gruppi acetilici all'amido. Questo avviene riscaldando l'amido con anidride acetica o cloruro di acetile in presenza di un catalizzatore.

• Formazione del Di-Starch Adipate: Successivamente, l'amido acetilato viene trattato con acido adipico. Questa reazione porta alla formazione di acetilato di diamido adipato, un polimero modificato con proprietà funzionali migliorate.

• Purificazione: Il prodotto finale viene purificato per rimuovere eventuali impurità e residui di reagenti. Questo può includere processi di filtrazione e lavaggio per garantire un prodotto di alta qualità.

• Controllo Qualità e Confezionamento: Infine, l'acetilato di diamido adipato (E1422) viene sottoposto a controlli di qualità per verificarne la purezza e le proprietà funzionali. Dopo l'analisi, viene confezionato per la distribuzione e l'uso nei prodotti alimentari.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Acetato di diamido adipato è inserito nella lista degli additivi alimentari europei con il numero E1422 con funzione di addensante e per le sue proprietà di ridurre la degradazione dell'amido nell'industria alimentare nonché un' ottima capacità di gelificazione in particolare nel ketchup (1). E' un amido resistente all'impasto e a temperature elevate.

Altri usi

•  Inibitore di minerali per metallurgia
•  trattamento delle acque reflue industriali
• adesivo per la fabbricazione della carta

Sicurezza

Il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari e le fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti ritiene che non vi sia alcun problema di sicurezza per l'uso di amidi modificati come additivi alimentari agli usi e ai livelli d'uso dichiarati per la popolazione generale e che non è necessaria una DGA numerica (2).

Considerazioni sulla salute e sicurezza

Sicurezza d'uso
L'E1422 è considerato sicuro per il consumo umano. È approvato come additivo alimentare dall'Unione Europea e dalla Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti. Tuttavia, come con altri amidi modificati, dovrebbe essere consumato nelle quantità raccomandate all'interno di una dieta equilibrata.

Reazioni allergiche
L'acetato di di-amido adipato è derivato da amido naturale, quindi le reazioni allergiche sono rare, ma persone sensibili agli amidi modificati o con intolleranze specifiche potrebbero voler evitarne il consumo.

Tossicità e cancerogenicità
È stato ampiamente valutato dalle autorità regolatorie ed è considerato sicuro per l'uso alimentare.

Considerazioni ambientali
Essendo un derivato dell'amido, l'E1422 è biodegradabile e non presenta rischi significativi per l'ambiente. Il suo processo di produzione, tuttavia, comporta l'uso di agenti chimici come l'acido adipico e l'anidride acetica, il che potrebbe avere un impatto ambientale minimo se non gestito correttamente.

Stato normativo
L'E1422 è approvato per l'uso come additivo alimentare dall'Unione Europea (dove è identificato come E1422) e dalla Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti, dove è classificato come amido modificato.

Amido modificato di mais, studi

• Molecular Formula  C₄₂H₇₀O₂₉
• Molecular Weight   1039.0
• CAS  63798-35-6  
• UNII    
• EC Number  613-382-4

 Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Juszczak, L., Oczadły, Z. and Gałkowska, D., 2013. Effect of modified starches on rheological properties of ketchup. Food and Bioprocess Technology, 6, pp.1251-1260.

Abstract. The aim of this work was to study the effect of commercial modified starches of different origin on rheological properties of ketchup. The following starches were used to produce the ketchup samples: chemically modified potato (acetylated distarch adipate from potato starch), waxy maize (acetylated distarch adipate from waxy maize starch and hydroxypropyl distarch phosphate from waxy maize starch), and cassava (acetylated distarch adipate from cassava starch) starches and physically modified cassava and waxy maize starches (physically modified cassava starch and physically modified waxy maize starch). The SEM microphotographs revealed that swollen or disrupted starch granules were present in the ketchup samples. As was evaluated by particle size distribution analysis, two peaks characteristic for different starch granule sizes were observed, the first peak at about 100 μm for ketchup thickened with potato starch and the second one at about 50 μm for the rest of the samples. Ketchups showed non-Newtonian, shear-thinning flow with tendency to yield stress. Values of the rheological parameters describing the flow curves significantly correlated with Bostwick consistency. Ketchup samples exhibited different susceptibility for temperature changes, while values of flow activation energy were from 4.18 to 9.00 kJ/mol. On the basis of mechanical spectra, it is noted that values of G′ were higher than these of G″ showing that elastic properties dominated over the viscous ones. Ketchup samples exhibited properties of weak gels which were estimated from the values of G′ and G″ moduli and their relation and from values of tangent of phase angle (tan δ = 0.14 − 0.37). Principal component analysis revealed both similarities and differences in rheological behavior of the examined ketchup samples thickened with different modified starches.

(2) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Di Domenico, A., Dusemund, B., Frutos, M.J., Galtier, P., Gott, D., Gundert‐Remy, U. and Lambré, C., 2017. Re‐evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydroxypropyl starch (E 1440), hydroxypropyl distarch phosphate (E 1442), starch sodium octenyl succinate (E 1450), acetylated oxidised starch (E 1451) and starch aluminium octenyl succinate (E 1452) as food additives. EFSA Journal, 15(10), p.e04911.

Abstract. Following a request from the European Commission, the EFSA Panel on Food Additives and Nutrient sources added to Food (ANS) was asked to deliver a scientific opinion on the re-evaluation of 12 modified starches (E 1404, E 1410, E 1412, E 1413, E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450, E 1451 and E 1452) authorised as food additives in the EU in accordance with Regulation (EC) No 1333/2008 and previously evaluated by JECFA and the SCF. Both committees allocated an acceptable daily intake (ADI) ‘not specified’. In humans, modified starches are not absorbed intact but significantly hydrolysed by intestinal enzymes and then fermented by the intestinal microbiota. Using the read-across approach, the Panel considered that adequate data on short- and long-term toxicity and carcinogenicity, and reproductive toxicity are available. Based on in silico analyses, modified starches are considered not to be of genotoxic concern. No treatment-related effects relevant for human risk assessment were observed in rats fed very high levels of modified starches (up to 31,000 mg/kg body weight (bw) per day). Modified starches (e.g. E 1450) were well tolerated in humans up to a single dose of 25,000 mg/person. Following the conceptual framework for the risk assessment of certain food additives, the Panel concluded that there is no safety concern for the use of modified starches as food additives at the reported uses and use levels for the general population and that there is no need for a numerical ADI. The combined exposure to E 1404–E 1451 at the 95th percentile of the refined (brand-loyal) exposure assessment scenario for the general population was up to 3,053 mg/kg bw per day. Exposure to E 1452 for food supplement consumers only at the 95th percentile was up to 22.1 mg/kg bw per day.