Il Tartrato monopotassico (Monopotassic tartrate o Potassium Tartrate o Dipotassium tartrate) è un composto chimico, sale potassico dell'acido tartarico.

Il nome definisce la struttura della molecola:

• Potassium si riferisce allo ione potassio (K+), un metallo alcalino.
• Tartrate è lo ione tartrato, che deriva dall'acido tartarico, un tipo di acido organico. L'acido tartarico ha la formula chimica C₄H₆O₆ e, quando perde due ioni idrogeno (H+), diventa uno ione tartrato (C₄H₄O₆^-2).

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione

• Acido tartarico - Un acido organico presente nelle uve e in alcuni altri frutti.
• Idrossido di potassio (KOH) o carbonato di potassio (K₂CO₃) - Sorgente del catione potassio.

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

• Preparazione. Soluzioni acquose di acido tartarico, sale di Rochelle (tartrato di sodio e potassio) e solfato di potassio.
• Reazione. L'acido tartarico (H₂C₄H₄O₆) reagisce con il sale di Rochelle (KNaC₄H₄O₆) e il solfato di potassio (K₂SO₄) per formare tartrato di potassio (K₂C₄H₄O₆), solfato di sodio (Na₂SO₄) e acqua (H₂O).
• Precipitazione. Il tartrato di potassio precipita dalla soluzione in quanto è meno solubile in acqua rispetto agli altri prodotti.
• Filtrazione. La soluzione è filtrata per separare il tartrato di potassio solido dal liquido.
• Essiccazione.Il tartrato di potassio è essiccato per ottenere il tartrato di potassio solido dal liquido.

Non viene metabolizzato nell'organismo ed è eliminato nelle urine senza alcun effetto collaterale, tuttavia, per legge, è stabilita una Dose Giornaliera Ammissibile di 30mg/kg di peso corporeo (1). 

Alimentazione

Additivo etichettato come E336 nella lista degli additivi alimentari europei come regolatore di acidità.

Applicazioni

Panificazione - Utilizzato come stabilizzatore per gli albumi d'uovo, aiutando a mantenere la loro consistenza quando montati.

Produzione di dolci - Agisce come agente lievitante in combinazione con il bicarbonato di sodio.

Pulizia - Usato come agente pulente naturale, spesso in combinazione con aceto o succo di limone.

Industria vinicola - Si deposita sul fondo delle botti durante la produzione del vino.

Trattamento metalli - Utilizzato nella galvanoplastica.

Industria chimica - Può essere utilizzato nella produzione di altri sali di tartrato.

• E336(i) Tartrato monopotassico
• E336(ii) Tartrato dipotassico

E' utilizzato nel settore alimentare come lievitante.

Cosmetica

Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.

Altri usi

Tartrato monopotassico si trova anche in:  inchiostri e toner, profumi e fragranze, prodotti farmaceutici, prodotti per il lavaggio e la pulizia,e prodotti per la cura della persona e fertilizzanti.

Studi

Obstructive nephropathy induced with DL-potassium hydrogen tartrate in F344 rats.  Inoue K, Morikawa T, Takahashi M, Yoshida M, Ogawa K.  J Toxicol Pathol. 2015 Apr;28(2):89-97. doi: 10.1293/tox.2014-0058. Epub 2015 Feb 9.

Effects of plant food potassium salts (citrate, galacturonate or tartrate) on acid-base status and digestive fermentations in rats.  Sabboh H, Coxam V, Horcajada MN, Rémésy C, Demigné C.  Br J Nutr. 2007 Jul;98(1):72-7.

• Formula molecolare   C₄H₄K₂O₆ 
• Peso molecolare  226.27 g/mol
• CAS   921-53-9 
• UNII   O9WLL1ZL8S
• EC number   213-067-8

Sinonimi:

• L(+)-Potassium hydrogen tartrate
• Potassium hydrogen tartrate
• potassium d-tartrate
• 1-Potassium hydrogentartrate
• potassium hydrogentartrate
• kaliumtartrat
• Monopotassium tartrate
• rel-Potassium (2S,3S)-2,3-dihydroxysuccinate(1:1)
• POTASSIUM 3-CARBOXY-2,3-DIHYDROXYPROPANOATE
• KSC657E1T
• NSC155080

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF); Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gürtler R, Gundert-Remy U, Husøy T, Mennes W, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Wölfle D, Boon P, Tobback P, Wright M, Aguilera J, Rincon AM, Tard A, Moldeus P. Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives. EFSA J. 2020 Mar 11;18(3):e06030. doi: 10.2903/j.efsa.2020.6030.