Il Mais o Granoturco (Zea Mais L.) è una pianta annuale che appartiene alla famiglia delle Poaceae

E' uno dei componenti alimentari più diffusi sia allo stato naturale i cui chicchi servono per la preparazione di pane, prodotti da forno e farine.

Con i chicchi si ricavano i pop corn con un procedimento industriale che li riscalda fino a farli scoppiare, aggiungendo successivamente sale.

Tra i molti prodotti ricavati dal mais c'è l'amido di mais, molto usato in campo alimentare come addensante per torte, gel alimentare, biscotti e la farina di mais molto utilizzata nei prodotti da forno.

I risultati di questo studio suggeriscono che anche se ci sono state perdite di pigmenti, i pigmenti di mais creolo mostrano attività antiossidanti e antimutagenica dopo il processo di nixtamalizzazione (1).

Dal mais vengono industrialmente estratti:

• Sciroppo di fruttosio o HFCS (High Fructose Corn Syrup)
• Sciroppo di glucosio
• Sciroppo di glucosio-fruttosio
• Sciroppo di mais (dizione inusuale in quanto dovrebbe essere specificato anche il contenuto, se fruttosio o glucosio. Il glucosio è zucchero, quindi un componente da assumere con moderazione. Il fruttosio è un carboidrato dolcificante che, francamente, sarebbe da evitare ).

Ha un basso contenuto calorico.

Adatto per i celiaci.

Usato anche per l'alimentazione animale.

Mais OGM

Le colture geneticamente modificate (OGM) sono state introdotte nell'agricoltura commerciale nel 1996, e sono state coltivate in tutto il mondo, nel 2014, circa 181,5 milioni di ettari di OGM . Questi OGM hanno prodotto significativi benefici nel corso degli ultimi due decenni (Clive, 2015 ). Una recente meta-analisi di Klümper e Qaim ha concluso che l'ampia adozione della tecnologia OGM ha ridotto l'uso di pesticidi chimici, oltre ad aumentare le rese delle colture per migliorare i profitti degli agricoltori (Wilhelm e Matin, 2014 ). Nonostante gli evidenti effetti positivi degli OGM, sono ancora in corso contestazioni sugli effetti negativi non intenzionali, inaspettati, e non controllati degli OGM . Vi è una notevole preoccupazione che l'introduzione di sequenze di DNA esogeno ed enzimi nel genoma della pianta di destinazione negli OGM potrebbe comportare effetti indesiderati, e questi effetti negativi possono influenzare la salute umana e la sicurezza ambientale (Ioset et al., 2006) (2).

Mais studi

Bibliografia________________________________________________________________________

(1) Mendoza-Díaz S, Ortiz-Valerio Mdel C, Castaño-Tostado E, Figueroa-Cárdenas Jde D, Reynoso-Camacho R, Ramos-Gómez M, Campos-Vega R, Loarca-Piña G.  Antioxidant capacity and antimutagenic activity of anthocyanin and carotenoid extracts from nixtamalized pigmented Creole maize races (Zea mays L.).   Plant Foods Hum Nutr. 2012 Dec;67(4):442-9. doi: 10.1007/s11130-012-0326-9

(2) Tan Y, Yi X, Wang L, Peng C, Sun Y, Wang D, Zhang J, Guo A, Wang X.  -- Comparative Proteomics of Leaves from Phytase-Transgenic Maize and Its Non-transgenic Isogenic Variety.    Front Plant Sci. 2016 Aug