E162 (Beetroot red o rosso di barbabietola o Betanina) è un composto chimico, un ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come colorante.

Il nome definisce la struttura della molecola:

• Barbabietola indica che il pigmento deriva dalla barbabietola.
• Rosso è il colore del pigmento.

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

• Estrazione. La barbabietola viene lavorata per estrarre il succo, che contiene il pigmento. Questa operazione può essere effettuata con diverse tecniche, come l'estrazione tradizionale con solvente, l'estrazione assistita da microonde o l'estrazione assistita da ultrasuoni.
• Purificazione. Il succo estratto viene poi purificato per isolare la betanina. Ciò può comportare varie fasi, tra cui la filtrazione, l'evaporazione e l'essiccazione.

Si presenta in forma di polvere rossa

A cosa serve e dove si usa

Contiene composti bioattivi interessanti quali le  ammine cicliche, fenoli e minerali (1) e soprattutto la betalaina, pigmento naturale solubile in acqua che si trova in piante appartenenti all'ordine Caryophyllales.

Alimentazione

Il rosso di barbabietola è un additivo alimentare naturale chiamato anche Betanina, viene estratto dalle barbabietole rosse (Beta vulgaris) con procedimento di spremitura.

La colorazione è viola rosso ed è comunemente usato in alimenti e bevande. E' instabile in quanto tende a degradare con la luce, ma è considerato innocuo per la salute umana.

La barbabietola rossa è stata utilizzata nella tecnologia alimentare come sia come colorante che come fonte di antiossidanti. 

Medicina

La betalaina presente nella barbabietola è antibatterica in quanto fa reagire i componenti antibatterici presenti nel corpo umano, contribuendo al miglior funzionamento del sistema immunitario nel suo complesso, migliora il disagio e la funzione del ginocchio (2)

Cosmetica

E' un ingrediente soggetto a restrizioni  IV/148 come Voce pertinente negli allegati del regolamento europeo sui cosmetici n. 1223/2009. Sostanza o ingrediente segnalato: Beetroot red

Colorante. Questo ingrediente ha la funzione di colorare la soluzione in cui è inserito in modo temporaneo, semi-permanente o permanente, sia da solo che in presenza dei componenti complementari aggiunti per la colorazione.

Sicurezza

Può contenere nitrati, per cui non deve essere consumato da bambini o lattanti, ma il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari e le fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti ritiene che, ai livelli d'uso segnalati, il rosso di barbabietola rossa (E 162) non desta preoccupazioni per la sicurezza per quanto riguarda il suo uso attuale come additivo alimentare (3). 

Rosso di barbabietola studi

• Formula molecolare: C₂₄H₂₆N₂O₁₃
• Peso molecolare: 550.473 g/mol
• CAS: 7659-95-2
• EC Number: 231-628-5

Sinonimi: 

• Betanin (Red Beet extract diluted with Dextrin)
• CHEBI:3080
• (2S)-1-[(2E)-2-[(2S)-2,6-dicarboxy-2,3-dihydro-1H-pyridin-4-ylidene]ethylidene]-6-hydroxy-5-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxy-indolin-1-ium-2-carboxylate

Bibliografia________________________________________________________________________

(1) Lee JH, Chin KB. Evaluation of antioxidant activities of red beet extracts, and physicochemical and microbial changes of ground pork patties containing red beet extracts during refrigerated storage. Korean J. Food Sci. An. 2012;32:497–503. doi: 10.5851/kosfa.2012.32.4.497

(2) Pietrzkowski, Z., Argumedo, R., Shu, C., Nemzer, B., Wybraniec, S., & Reyes-Izquierdo, T. (2014). Betalain-rich red beet concentrate improves reduced knee discomfort and joint function: a double blind, placebo-controlled pilot clinical study. Nutrition and Dietary Supplements, 9-13.

(3) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). (2015). Scientific Opinion on the re‐evaluation of beetroot red (E 162) as a food additive. EFSA Journal, 13(12), 4318.

Abstract. Beetroot red (E 162) is a natural colour containing a number of pigments, all belonging to the class known as betalains. The main colouring principle consists of a number of betacyanins. The Panel noted that the specification for the content of red colour (expressed as betanin) in beetroot red, as not less than 0.4%, may give rise to some confusion, given the number of different forms of beetroot red that may be on the market, including simple extracts, refined extracts and spray-dried powders. The Panel considered that revision of the current specification to reflect betanin content on a dried solids basis could be appropriate. The Panel noted that toxicological studies carried out on material conforming to the specifications for beetroot red are limited in number. Acute and short-term toxicity studies are too limited to draw conclusions on these endpoints. The genotoxic potential of beetroot red could not be evaluated based on the available data. There are only limited or inadequate studies available on the chronic toxicity and carcinogenicity of beetroot red and therefore the Panel could not conclude on these endpoints. No adequate studies on reproduction and developmental toxicity were available. The Panel concluded that the currently available toxicological database was inadequate to establish an acceptable daily intake (ADI) for beetroot red as defined by the specifications set for the food additive E 162. However, the colouring principles in E 162 are natural dietary constituents having a long history of food consumption. In addition, the betanin exposure resulting from the use of beetroot red (E 162) as food additive is in the same range as the exposure to the betanin from the regular diet. Therefore, the Panel concluded that, at the reported use levels, beetroot red (E 162) is not of safety concern as regards its current use as a food additive.