Ottenilsuccinato di amido e sodio (Sodium octenylsuccinate starch) è un amido naturale modificato chimicamente e prodotto per esterificazione di amido alimentare (riso, mais) con anidride octenilsuccinica utilizzando come tampone di pH carbonato di sodio o  idrossido di sodio.

Il nome definisce la struttura della molecola:

• Sodium è un elemento chimico con il simbolo Na (dal latino "Natrium") e il numero atomico 11. È un metallo morbido, bianco-argenteo, altamente reattivo. 
• Octenylsuccinate  è un derivato dell'acido succinico, un acido dicarbossilico. La parte "octenyl" si riferisce ad una catena 8-carbonio attaccata al succinato. Questo composto viene utilizzato per modificare la molecola di amido e renderla più idrofoba (idrorepellente).
• Starch  è un carboidrato polisaccaride costituito da un gran numero di unità di glucosio unite insieme da legami glicosidici. È prodotto dalla maggior parte delle piante verdi come deposito di energia. È il carboidrato più comune nella dieta umana ed è contenuto in grandi quantità in alimenti di base.

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

• Preparazione. L'amido è un polimero naturale che si trova in molte piante e può essere estratto da fonti come mais, patate o frumento attraverso un processo che comporta la macinazione del materiale vegetale e quindi la separazione dell'amido dagli altri componenti.
• Octenyl Succination. L'amido è fatto reagire con octenyl succinic anhydride (OSA) in un trattamento di esterificazione. Ciò introduce i gruppi del succinato di octenyl sulle molecole dell'amido.
• Neutralizzazione. L'amido del succinato di Octenyl è neutralizzato con una base quale idrossido di sodio (NaOH) per formare il sale del sodio,  Sodium Octenyl Succinate Starch.

Si presenta in forma di polvere bianca.

A cosa serve e dove si usa

L'amido di ottilsuccinato di sodio è una forma modificata di amido che è stato modificato chimicamente con l'anidride ottilsuccinica per renderlo più idrofobo. Questo gli permette di mescolarsi meglio con grassi e oli, rendendolo utile come emulsionante in prodotti alimentari e cosmetici.

Alimentazione

Gli amidi chimicamente modificati sono utilizzati principalmente nel settore alimentare e cosmetico. Sodium octenylsuccinate starch ha eccellente capacità di abbassare la tensione superficiale e interfacciale con una capacità di ispessimento fino a pH 4,5.

Viene usato anche come emulsionante ed addensante in quanto solubile in liquidi freddi, tipo bevande analcoliche dove ha la funzione di migliorarne sapore e colore. Usato anche nelle salse, stabile nei cibi sottoposti a congelamento e scongelamento, prolunga la vita degli alimenti.

Etichettato con il numero E1450 nella lista degli additivi alimentari europei come addensante. Gli addensanti alimentari vengono normalmente utilizzati per agevolare l'ingestione di farmaci in forma di compresse. Alcuni addensanti influenzano direttamente la dissoluzione e la disintegrazione delle compresse e possono anche ritardarne la dissoluzione.

Cosmetica

Assorbente. Assorbe sostanze disperse o disciolte in soluzioni acquose, acqua/olio, olio/acqua.

Stabilizzatore di emulsioni. Le emulsioni sono termodinamicamente instabili. Gli stabilizzatori di emulsione migliorano la formazione e la stabilità delle emulsioni singole e doppie. nonché la loro shelf-life. Va notato che nella relazione struttura-funzione, la massa molare dell'ingrediente utilizzato gioca un ruolo importante.

Agente di controllo della viscosità. Controlla e adatta, aumentando o diminuendo, la viscosità al livello richiesto per una stabilità chimica e fisica ottimale del prodotto e del dosaggio in gel, sospensioni, emulsioni, soluzioni. 

Studi

• Gli amidi modificati con octenyl succinic anhydride (OSA) sono stati utilizzati in una gamma di applicazioni industriali, in particolare come additivi alimentari, per oltre mezzo secolo. L'interesse per questi prodotti è cresciuto negli ultimi anni a causa della disponibilità di nuovi metodi e applicazioni (1).
• In questo articolo, la schiuma, le proprietà superficiali e i sistemi complessi del caseinato di sodio (SC), caseinato di sodio/acido tannico (SC/TA), ottenilsuccinato di amido e sodio (SC/OSA-Starch) e caseinato di sodio/acido tannino/ottenilsuccinato di amido(SC/TA/OSA-Starch). Innanzitutto, le proprietà schiumogene di diversi campioni sono state confrontate a pH 6,0. L'adsorbimento dell'interfaccia e la reologia dilatativa della superficie lineare di diversi campioni sono stati caratterizzati nella regione viscoelastica lineare al fine di esplorare la relazione tra proprietà schiumogene macroscopiche e proprietà superficiali. A parità di concentrazioni proteiche, la schiumabilità e la stabilità della schiuma del complesso SC/TA/OSA-Amido era notevolmente superiore a quella del complesso SC/TA. Nel frattempo, le proprietà superficiali del complesso SC/TA /OSA-Starch erano anche superiori a quelle del complesso SC/TA. Infine, per studiare il comportamento reologico dilatativo della superficie non lineare dell'interfaccia aria/acqua stabilizzato da sistemi complessi, sono state studiate la reologia dilatativa oscillatoria di ampiezza ampia e le trame di Lissajous. Per il complesso SC/TA/OSA-Amido, l'amido OSA aumentava il grado di deformazione del cordone in estensione, suggerendo che la struttura superficiale può cambiare da un gel di superficie a una fase mista di patch SC/TA e domini OSA-Starch. Questi risultati indicano che il complesso formato tra polifenoli, proteine e polisaccaridi potrebbe essere usato come una buona alternativa per comprendere e conseguentemente migliorare la superficie e le proprietà schiumogene nelle matrici alimentari (2).

• Formula molecolare     
• Peso molecolare      
• CAS  66829-29-6
• UNII    
• EC Number

Sinonimi:

• SOS starch
• Starch, hydrogen octenylbutanedioate 
• Starch, 1-octenylsuccinic acid ester
• Starch, hydrogen 2-(octen-1-yl)butanedioate
• Starch sodium octenyl succinate
• Octenyl succinic anhydride modified starches

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Sweedman MC, Tizzotti MJ, Schäfer C, Gilbert RG. Structure and physicochemical properties of octenyl succinic anhydride modified starches: a review. Carbohydr Polym. 2013 Jan 30;92(1):905-20. doi: 10.1016/j.carbpol.2012.09.040.

(2) Zhan F, Li J, Shi M, Wu D, Li B. Foaming Properties and Linear and Nonlinear Surface Dilatational Rheology of Sodium Caseinate, Tannin Acid, and Octenyl Succinate Starch Ternary Complex. J Agric Food Chem. 2019 Feb 27;67(8):2340-2349. doi: 10.1021/acs.jafc.8b06356..