Farina di grano Khorasan KAMUT^®

 La farina di Kamut Khorasan è conosciuta per il suo sapore ricco e leggermente dolce e per le sue proprietà nutrizionali, che includono un alto contenuto di proteine e minerali.

KAMUT^® è il nome registrato di un marchio antico, una varietà antica e specifica di grano (Triticum turgidum ssp. Turanicum, grano khorasan) proveniente dall'antico Egitto, importato negli USA nel 1949.

La produzione di questo tipo di grano è principalmente nel Montana (USA) e viene utilizzato per panificazione, produzione di cracker, birra e bevande.

A cosa serve e dove si usa

La Farina di Kamut Khorasan è utilizzata in panificazione e in altre ricette come alternativa alla farina di grano comune, specialmente da coloro che cercano opzioni più nutrienti. Contiene un gran numero di vitamine e minerali, mentre i grassi sono per la maggior parte polinsaturi, quindi benefici per la salute.

La differenza tra farina e semola di grano Khorasan KAMUT^® risiede nella lavorazione. La semola è più grezza e meno lavorata, mentre la farina viene macinata più finemente.

Produzione industriale

• Macinazione. Il grano Khorasan KAMUT viene pulito e poi macinato per produrre la farina. La macinazione può variare in termini di finezza a seconda dell'uso previsto della farina.
• Separazione. Durante la macinazione, la crusca e il germe vengono separati dall'endosperma del grano, che è la parte principale utilizzata per fare la farina.

Studi

In particolare, potrebbe essere adatto per contrastare alcuni rischi del sistema cardiovascolare (1).

Questo studio evidenzia diversi aspetti che supportano i suoi benefici (2).

Ne è stata anche  accertata l'azione dei peptidi antiossidanti che inibisce la perossidazione dei lipidi (3).

Questo interessante studio fornisce la prova che una dieta sostitutiva con KAMUT® prodotti di grano khorasan può ridurre alcuni marcatori associati allo sviluppo del diabete di tipo 2 rispetto a una dieta con grano moderno (4).

KAMUT^® studi

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) Characterization of Khorasan wheat (Kamut®) and impact of a replacement diet on cardiovascular risk factors: cross-over dietary intervention study.  Sofi F, Whittaker A, Cesari F, Gori AM, Fiorillo C, Becatti M, Marotti I, Dinelli G, Casini A, Abbate R, Gensini GF, Benedettelli S.  Eur J Clin Nutr. 2013 Feb;67(2):190-5. doi: 10.1038/ejcn.2012.206. 

(2) Ancient wheat and health: a legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat.  Bordoni A, Danesi F, Di Nunzio M, Taccari A, Valli V.  Int J Food Sci Nutr. 2017 May;68(3):278-286. doi: 10.1080/09637486.2016.1247434.

(3) LC-ESI-QTOF-MS identification of novel antioxidant peptides obtained by enzymatic and microbial hydrolysis of vegetable proteins.
Babini E, Tagliazucchi D, Martini S, Dei Più L, Gianotti A.
Food Chem. 2017 Aug 1;228:186-196. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.01.143. 

(4) Evaluation of antioxidative and diabetes-preventive properties of an ancient grain, KAMUT® khorasan wheat, in healthy volunteers.  Trozzi C, Raffaelli F, Vignini A, Nanetti L, Gesuita R, Mazzanti L.  Eur J Nutr. 2019 Feb;58(1):151-161. doi: 10.1007/s00394-017-1579-8