Le proteine del grano o frumento vengono isolate con procedimento chimico mediante essicazione ad alta temperatura e disidratazione. Con questa procedura a caldo, la proteina viene devitalizzata e per ...

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Le proteine del grano o frumento vengono isolate con procedimento chimico mediante essicazione ad alta temperatura e disidratazione. Con questa procedura a caldo, la proteina viene devitalizzata e perde le sue caratteristiche di viscosità e di elasticità.

Vengono vendute con differenti caratteristiche a seconda dell'impiego e possono riguardare :

• prodotti da forno : proteina grezza 90% , forti proprietà viscoelastiche, alto gradi di assorbimento all'acqua.
• alimentazione animale : proteina grezza 78% molto solubile in acqua
• bevande e cibi vegetariani : proteina grezza 90% , contiene circa il 30% di peptidi della glutammina.

Caratteristiche generali dei prodotti in commercio :

Proteina grezza %	minimo 78%
Grassi	0,15%
Fibra grezza	0,5%
Umidità	6,5% max
Ash	3 % max
pH	5,0-6,0
Colore	Giallo crema
Gusto	Leggero, dolce
Solubilità in acqua	60.0 min
Stabilità della sospensione	Buona
Aerobic Plate Count ufc/g	25.000 nax
Muffa e Lievito	500 max
Test colibatteri	Negativo
Test salmonella	Negativo

 

 

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