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 | "Descrizione" by Franco-Zanardis (644 pt) | 2020-Oct-22 17:43 |
| Evaluation | N. Experts | Evaluation | N. Experts |
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L'orzo tostato solubile è un complemento alimentare molto diffuso nei paesi civilizzati e viene assunto con acqua o con il latte. Esiste anche un tè di orzo tostato.
Viene aggiunto nella lavorazione della birra per conferire il colore rosso ed ottenere un sapore di nocciola se ne viene aggiunto il 3%, mentre con un 10% si ottiene un gusto di caffè.
Deriva dall'orzo comune (Hordeum vulgare)
che viene sottoposto a trattamento di riscaldamento ad alta temperatura.
Questo prodotto è piuttosto interessante per le sue proprietà antiossidanti. In questo studio, l'orzo è stato sottoposto ad un procedimento di tostatura tramite forno a microonde e la temperatura ottimale per mantenere il potere ossidante dell'orzo è risultata 600W (1).
Il procedimento industriale di tostatura innesca la reazione di Maillard ed aumenta l'attività antiossidante (2).
Bibliografia__________________________________
(1) Antioxidant activity in barley (Hordeum Vulgare L.) grains roasted in a microwave oven under conditions optimized using response surface methodology. Omwamba M, Hu Q.J Food Sci. 2010 Jan-Feb;75(1):C66-73. doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01426.x.
(2) Isolation of an in vitro and ex vivo antiradical melanoidin from roasted barley. Papetti A, Daglia M, Aceti C, Quaglia M, Gregotti C, Gazzani G. J Agric Food Chem. 2006 Feb 22;54(4):1209-16.
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