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Il Ribes bianco (Ribes glandulosum) appartiene alla famiglia delle Grossulariaceae, come il Ribes rosso, il Ribes nero e l'Uva spina e si presenta in grappoli formati da piccole perle di color giallo chiaro. Nelle regioni mediterranee matura in Agosto ed è una pianticella che raggiunge il metro e mezzo di altezza.

Si contano circa 150 specie appartenenti al genere Ribes.

Contiene Vitamina C e la quantità media varia da 50,5 a 71,6 mg ogni 100 grammi mentre la quantità di zuccheri invertiti varia dal 6% al 9%.  Polifenoli e antociani si riscontrano nelle rispettive misure di 153,4 mg ogni 100 grammi e 19,3 mg ogni 100 grammi. Occorre dire che il Ribes bianco, come quello rosso perde il suo contenuto di acido ascorbico in una misura che può arrivare anche al 49% se stoccato a lungo termine anche a temperature molto basse dell'ordine dei  -18°. Per contro, nei succhi di frutta, il contenuto totale dei composti fenolici è aumentato dopo un anno stoccaggio. (1)

Contiene anche altre vitamine e minerali, ma in quantitativi sensibilmente inferiori alla Vitamina C, mentre antociani e flavonoidi sono presenti in buona quantità e conferiscono al ribes bianco proprietà antiossidanti.

Ribes bianco studi

Bibliografia____________________________________

(1) Biochemical properties of red currant varieties in relation to storage.  Djordjević B, Savikin K, Zdunić G, Janković T, Vulić T, Oparnica C, Radivojević D.
Plant Foods Hum Nutr. 2010 Dec;65(4):326-32. doi: 10.1007/s11130-010-0195-z.

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