Se sull'etichetta dei cetrioli sotto vetro si legge la presenza di un componente chimico, il Cloruro di calcio. Questo vuol dire che è stato usato questo componente chimico per la conservazione ...

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Se sull'etichetta dei cetrioli sotto vetro si legge la presenza di un componente chimico, il Cloruro di calcio. Questo vuol dire che è stato usato questo componente chimico per la conservazione del prodotto. Usualmente il priodo di conservazione dura circa due anni..

Il problema della conservazione sicura per molte verdure e, in particolar modo del cetriolo in salamoia, è stata risolta con l'aggiunta del Cloruro di calcio che provvede a ridurre il contenuto di sale,  i costi di inquinamento e di smaltimento dei rifiuti, riducendo anche gli zuccheri che vengono trasformati completamente in acido lattico (1). 

Bibliografia_______________________________________________________

(1) Commercial Scale Cucumber Fermentations Brined with Calcium Chloride Instead of Sodium Chloride.

Pérez-Díaz IM, McFeeters RF, Moeller L, Johanningsmeier SD, Hayes J, Fornea DS, Rosenberg L, Gilbert C, Custis N, Beene K, Bass D.

J Food Sci. 2015 Dec

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