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 | "Description" by Ottika11 (2065 pt) | 2019-Jul-29 08:54 |
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La storia dell'orzo (Hordeum vulgare), una pianta appartenente alla famiglia delle Poaceae, è antichissima e risale a 10.000 anni or sono.
L'orzo è stato utilizzato fin dalla sua scoperta come alimento per l'uomo e per gli animali e dopo:
è tra i cereali più coltivati al mondo con 22.905 miliardi $. (1)
Più recentemente, qualche cultivar di orzo è stato selezionato dai produttori di birra per ottenerne il malto
Nell'orzo si trovano ingredienti funzionali interessanti per la salute umana come i beta-glucani, polisaccaridi, i principali componenti della parte solubile della fibra alimentare. La loro caratteristica è di agevolare la funzione regolare del tratto gastrointestinale, l'omeostasi del glucosio e la regolazione dell'energia nel corpo umano (2). Possono prevenire l'oncogenesi a causa dell'effetto protettivo contro potenti agenti cancerogeni genotossici (3).
Ma, mentre un alto contenuto di beta-glucani risulta positivo per la salute umana, l'industria della birra che utilizza il malto, richede una bassa concentrazione di beta-glucani in quanto alti livelli possono influenzare negativamente la filtrazione del malto.
Inoltre i composti fenolici presenti nell'orzo oltre a produrre un effetto antiossidante nel corpo umano, hanno effetti probiotici e gastroprotettivi (4).
Un altro aspetto interessante di ingredienti presenti nell'orzo riguarda l'effetto che l'estratto dell'orzo fermentato produce sulla mucosa del colon. Si è notato che questo estratto può alleviare la costipazione (5).
Per quanto riguarda la farina di orzo, la caratteristica principale che riguarda la salute umana è l'attività antiossidante confermata da numerosi studi (6).
Bibliografia__________________________________________
(1) FAO 2019
(2) Beta-glucans and cancer: The influence of inflammation and gut peptide. Baldassano S, Accardi G, Vasto S Eur J Med Chem. 2017 Dec 15;142:486-492. doi: 10.1016/j.ejmech.2017.09.013.
(3) Effects of beta-glucans on the immune system. Akramiene D, Kondrotas A, Didziapetriene J, Kevelaitis E. Medicina (Kaunas). 2007;43(8):597-606.
(4) Evaluation of the effect of malt, wheat and barley extracts on the viability of potentially probiotic lactic acid bacteria under acidic conditions. Charalampopoulos D, Pandiella SS, Webb C Int J Food Microbiol. 2003 Apr 25;82(2):133-41.
(5) Laxative effects of triple fermented barley extracts (FBe) on loperamide (LP)-induced constipation in rats. Lim JM, Kim YD, Song CH, Park SJ, Park DC, Cho HR, Jung GW, Bashir KMI, Ku SK, Choi JS. BMC Complement Altern Med. 2019 Jun 21;19(1):143. doi: 10.1186/s12906-019-2557-x.
(6) Antioxidant properties and sensory profiles of breads containing barley flour. Holtekjølen AK, Bævre AB, Rødbotten M, Berg H, Knutsen SH. Food Chem. 2008 Sep 15;110(2):414-21. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.02.054
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