Gli aromi naturali e artificiali sono ingredienti comunemente utilizzati nell'industria alimentare per migliorare il gusto e l'aroma dei prodotti. Mentre gli aromi naturali derivano da fonti vegetali o animali, gli aromi artificiali sono sintetizzati in laboratorio.

Caratteristiche 

• Miglioramento del gusto. Entrambi sono utilizzati per arricchire o ricreare specifici gusti e aromi nei prodotti alimentari, contribuendo a rendere più appetibili cibi e bevande.
• Versatilità. Possono essere impiegati in una vasta gamma di prodotti, inclusi snack, bevande, prodotti da forno, caramelle e piatti preparati.
• Costo. Gli aromi artificiali tendono ad essere più economici e stabili rispetto agli aromi naturali, il che li rende particolarmente utili in prodotti di massa.
• Consistenza. Gli aromi artificiali offrono una consistenza di sapore che può essere difficile da ottenere con ingredienti naturali, soprattutto quando le variazioni stagionali influenzano la disponibilità e le caratteristiche degli ingredienti naturali.
• Sostenibilità. Gli aromi naturali sono spesso considerati più sostenibili ed ecologici, ma possono richiedere più risorse per la produzione e l'estrazione.

Aspetto nutrizionale

Per quanto riguarda l'aspetto nutrizionale, gli aromi naturali possono provenire da fonti che contengono sostanze nutritive aggiuntive, mentre gli aromi artificiali sono in genere progettati per imitare il gusto e l'aroma degli ingredienti naturali senza apportare alcun valore nutrizionale. Vale la pena di notare che lo scopo principale degli aromi naturali e artificiali è quello di esaltare il gusto piuttosto che di fornire nutrimento. 

Sicurezza

Per quanto riguarda la sicurezza, gli aromi artificiali sono sottoposti a test rigorosi prima di essere approvati per l'uso nei prodotti alimentari. Tuttavia, la preoccupazione per gli allergeni presenti negli aromi artificiali è comprensibile, in quanto i componenti specifici di una miscela di aromi artificiali non sono sempre resi noti per motivi di proprietà. Questo può rendere difficile per i soggetti allergici identificare i potenziali allergeni.

A differenza degli aromi generici, che sono di sintesi, chimica per intenderci, la dizione "Aromi naturali" deve contenere il nome del prodotto o dei prodotti a cui si riferiscono per essere sicuri che vi sia qualcosa di naturale nel composto.

Spiegazione : 

se la dizione è "Aroma naturale di.." è un prodotto di sintesi, quindi chimico, però almeno racchiude un estratto naturale dell'ingrediente a cui si riferisce.

se la dizione è "Aroma naturale" è un prodotto che può essere naturale o chimico.

se la dizione è "Aroma" oppure "Aromi", è un componente chimico che ricalca il gusto dell'ingrediente, ma che non ha alcuna sostanza dell'ingrediente.

La legislazione UE definisce per "sostanza aromatizzante naturale", una sostanza aromatizzante ottenuta mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici da un materiale di origine vegetale, animale o microbiologica, che si trova allo stato grezzo o che è stato trasformato per il consumo umano mediante uno o più procedimenti tradizionali di preparazione degli alimenti di cui all’allegato II. Le sostanze aromatizzanti naturali corrispondono a sostanze normalmente presenti e identificate in natura. (1)

Disposizioni specifiche per l’uso del termine "naturale"

1. Se il termine "naturale" è utilizzato per designare un aroma nella descrizione di vendita di cui all’articolo 15, paragrafo 1, lettera a) si applicano le disposizioni di cui ai paragrafi da 2 a 6 del presente articolo.

2. Il termine "naturale" può essere utilizzato per descrivere un aroma solo se il componente aromatizzante contiene esclusivamente preparazioni aromatiche e/o sostanze aromatizzanti naturali.

3. Il termine "sostanza aromatizzante naturale" può essere utilizzato solo per gli aromi il cui componente aromatizzante contiene esclusivamente sostanze aromatizzanti naturali.

4. Il termine "naturale" può essere utilizzato in associazione ad un riferimento ad un alimento, ad una categoria di alimenti o ad una fonte d’aroma vegetale o animale solo se la totalità o almeno il 95 % (p/p) del componente aromatizzante è stato ottenuto dal materiale di base a cui è fatto riferimento.

La descrizione è così formulata: "aroma naturale di "alimento o categoria di alimenti o materiale di base alimentare"".

5. Il termine "aroma naturale di "alimento o categoria di alimenti o materiale di base alimentare" con altri aromi naturali" può essere utilizzato solo se il componente aromatizzante è parzialmente derivato dal materiale di base a cui è fatto riferimento, l’aroma del quale è facilmente riconoscibile.

6. Il termine "aroma naturale" può essere utilizzato soltanto se il componente aromatizzante è derivato da materiali di base diversi e se un riferimento ai materiali di base non ne indica l’aroma o il sapore. (2)

Per riassumere : 

Le sostanze da cui viene ottenuto l'"Aroma naturale" devono essere naturali al 95%. Il restante 5%?

Altro discorso è se vengono ottenute con procedimento chimico o altro. Quindi, per concludere, forse sarebbe meglio evitare gli aromi (con qualsiasi estensione letteraria accanto).

Bibliografia_____________________________________________________________

 (1)  Regolamento (CE) n. 1334/2008 Art.3 , 2c

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:32008R1334&from=IT

(2) Regolamento (CE) n. 1334/2008 Art.16

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:32008R1334&from=IT