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 | "Descrizione" by Fillp (3511 pt) | 2019-Sep-01 11:56 |
| Evaluation | N. Experts | Evaluation | N. Experts |
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La segale (Secale cerale L.) è una piantina appartenente alla famiglia delle Poaceae, diffusa prevalentemente in Asia, è stata importata in Europa dove il maggior produttore è la Russia, seguita da Bielorussia e Germania.
Viene utilizzata principalmente per produrre la farina di segale con cui si fanno biscotti, pane ed altri prodotti da forno.
Ricca di fibre, acidi e polifenoli utili alla salute umana.
Il contenuto totale di acidi fenolici è tra i più alti se paragonato a quello degli altri cereali. La crusca di frumento ne contiene 4.527 mg/kg e la segale 4.190 mg/kg. Gli avenantramidi, altri composti fenolici che hanno proprietà antiossidanti, sono presenti in buona quantità. Gli alchenilresorcinoli anch'essi composti fenolici, sono presenti nella crusca di segale con 4.108 mg/kg e nel frumento con 3,225 mg/kg (1).
Uno studio condotto su 38 soggetti con età tra i 52 e 70 anni ha dimostrato che l'assunzione di segale integrale ha migliorato la sensibilità all'insulina, aumentato i livelli plasmatici di ormoni intestinali coinvolti nella regolazione del glucosio e dell'appetito, diminuito il marker infiammatorio. L'assunzione di segale integrale è quindi associata ad un ridotto rischio di obesità, di diabete tipo 2 e di disturbi cardiovascolari (2).
Bibliografia__________________________________________
(1) Contents of phenolic acids, alkyl- and alkenylresorcinols, and avenanthramides in commercial grain products. Mattila P, Pihlava JM, Hellström J. J Agric Food Chem. 2005 Oct 19;53(21):8290-5.
(2) Impact of rye-based evening meals on cognitive functions, mood and cardiometabolic risk factors: a randomized controlled study in healthy middle-aged subjects. Sandberg JC, Björck IME, Nilsson AC. Nutr J. 2018 Nov 6;17(1):102. doi: 10.1186/s12937-018-0412-4.
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