La segale ha una composizione simile a molti altri cereali ed è dotata di componenti utili alla salute umana. Al suo interno troviamo i seguenti acidi (1): Acido ferulico con 12-52 mg Acid ...

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La segale ha una composizione simile a molti altri cereali ed è dotata di componenti utili alla salute umana.

Al suo interno troviamo i seguenti acidi (1):

• Acido ferulico con 12-52 mg
• Acido sinapico con 4-16 mg
• Acido vanillico con 2-8 ug
• Acido caffeico tracce

Altri componenti utili alla salute umana (2) :

• Polifenoli 23,7 - 26,8 mg ogni 100 grammi di farina di segale
• Quercetina 0,09 mg ogni 100 grammi di farina di segale
• Rutina 0,20 mg ogni 100 grammi di farina di segale
• Orientin+ Isoorientin 0,13 mg ogni 100 grammi di farina di segale

Un elevato apporto di cereali integrali è stato associato con un minor rischio di malattie coronariche e, in particolar modo la segale, ha dimostrato un effetto benefico nella prevenzione di queste malattie (3).

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(1) Soluble and cell wall-bound phenolic acids and ferulic acid dehydrodimers in rye flour and five bread model systems: insight into mechanisms of improved availability.

Dynkowska WM, Cyran MR, Ceglińska A.  -  J Sci Food Agric. 2015 Mar

(2) Antioxidant activity of rye bread enriched with milled buckwheat groats fractions.

Żmijewski M, Sokół-Łętowska A, Pejcz E, Orzeł D. -  Rocz Panstw Zakl Hig. 2015

(3) Intake of whole grains is associated with lower risk of myocardial infarction: the Danish Diet, Cancer and Health Cohort.

Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A.  -  Am J Clin Nutr. 2016 Apr

 

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