Uno dei motivi di preoccupazione del consumo del tonno albacares è la presenza di metalli cosiddetti pesanti. I metalli pesanti sono contaminanti di grande preoccupazione ambientale a causa delle loro origini multiple (naturali e antropici), la capacità di accumularsi in organi e tessuti, e gli effetti deleteri che possono causare negli organismi. Studi sull'accumulo di metalli nella popolazione marina, come il pesce, sono aumentati in importanza a causa del rischio per la salute umana quando si consuma pesce contaminato da metalli. Il presente lavoro è stato finalizzato a verificare le concentrazioni di cadmio (Cd), mercurio (Hg) e piombo (Pb) nel tessuto muscolare e nel fegato del tonno pinna gialla tonno (Thunnus albacares) e lampuga (Coryphaena hippurus) dal Pacifico orientale (1).

Una rassegna completa di letteratura e studi sulle concentrazioni di mercurio in 36 specie di pesci, hanno mostrato che (2) pesci come tonno e pesce spada hanno le più alte concentrazioni di CH₃Hg o Metilmercurio e gli sgombri e sardine dal Mar Mediterraneo contengono più CH₃Hg rispetto ad altre zone di raccolta (3). Tutti questi ed altri dati sono dettagliati in questo studio (4).

Bibliografia________________________________________________________________________

(1) Araújo CVM, Cedeño-Macias LA. Heavy metals in yellowfin tuna (Thunnus albacares) and common dolphinfish (Coryphaena hippurus) landed on the Ecuadorian coast. Sci Total Environ. 2016 Jan 15;541:149-154. doi: 10.1016/j.scitotenv.2015.09.090. 

(2) Pirrone N.; Mahaffey K. R. Dynamics of Mercury Pollution on Regional and Global Scales; Springer Publishers: New York, 2005; p 744.

(3) Pirrone N.; Mason R. Mercury Fate and Transport in the Global Atmosphere: Emissions, Measurements and Models; Springer: New York; p 637.

(4) Driscoll CT, Mason RP, Chan HM, Jacob DJ, Pirrone N. Mercury as a global pollutant: sources, pathways, and effects. Environ Sci Technol. 2013 May 21;47(10):4967-83. doi: 10.1021/es305071v.