PRO
Ci sono prove che il consumo di pesce azzurro può diminuire in modo significativo il rischio di malattie cardiovascolari negli esseri umani (1).
I pesci grassi, come il salmone atlantico rappresentano una fonte importante di acidi grassi a catena lunga omega 3, tra cui l'acido eicosapentaenoico e l'acido docosaesaenoico, che possono presentare benefici effetti cardiovascolari. Nel complesso, il salmone atlantico può essere una fonte funzionale marina importante in grado di migliorare l'apporto di Gamma tocoferolo negli esseri umani (2).
Altri studi hanno dimostrato che l'aggiunta di salmone d'allevamento alla dieta, due volte la settimana per 4 settimane a porzioni di 180g e 270g modifica le proporzioni degli acidi grassi nei fosfolipidi del plasma ed è associato ad un ridotto rischio di malattie cardiovascolari (3).

CONTRO
Per contro, l'inquinamento da Metilmercurio negli oceani ha portato alcune popolazioni che consumano abitualmente pesce pelagico quale il salmone, la trota e il tonno in scatola, ad avere livelli di mercurio nel sangue piuttosto alti (4).
Tuttavia esiste una differenza tra il pesce d'allevamento e quello selvaggio in quanto il primo ha concentrazioni più basse di mercurio e questa differenza non si applica al solo salmone, ma vale per quasi tutte le specie ittiche. Nell' ehp.1205122.s001.pdf allegato allo studio vengono catalogati centinaia di pesci con il ppm medio di Mercurio e si nota come in alcune specie sia stato trovato un contenuto elevato (5).
Questo studio dell'ARPA del Friuli Venezia Giulia consiglia le quantità ammissibili per divese specie di pesci (6).
Si è ritenuto di catalogare i livelli di mercurio che rappresentano un rischio per la salute umana per i consumatori di pesce di fascia alta in questo modo (7):
0,5 ppm sono considerati molto elevati e quindi rischiosi
da 0,3 ppm a 0,5 ppm alti
da 0,14 ppm a 0,20 ppm medi
inferiori a 0,13 ppm bassi
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(1) Dalen J.E., Devries S. Diets to prevent coronary heart disease 1957–2013: What have we learned? Am. J. Med. 2014
(2) Atlantic Salmon (Salmo salar L.) as a Marine Functional Source of Gamma-Tocopherol
David Menoyo, Carmen Sanz-Bayón, Anna Hesby Nessa, Tuba Esatbeyoglu, Mohammad Faizan, Kathrin Pallauf, Nuria De Diego, Anika Eva Wagner, Ignacio Ipharraguerre, Ingunn Stubhaug, Gerald Rimbach
Mar Drugs. 2014 Dec
(3) Dose-dependent consumption of farmed Atlantic salmon (Salmo salar) increases plasma phospholipid n-3 fatty acids differentially
Susan K. Raatz, Thad A. Rosenberger, LuAnn K. Johnson, William W. Wolters, Gary S Burr, Sr Matthew J. Picklo
J Acad Nutr Diet. Author manuscript; available in PMC 2014 Feb 1.
(4) Mercury Sources and Fate in the Gulf of Maine
Elsie M. Sunderland, Aria Amirbahman, Neil M. Burgess, John Dalziel, Gareth Harding, Stephen H. Jones, Elizabeth Kamai, Margaret R. Karagas, Xun Shi, Celia Y. Chen
Environ Res. Author manuscript; available in PMC 2013 Nov 1.
(5) A Quantitative Synthesis of Mercury in Commercial Seafood and Implications for Exposure in the United States
Roxanne Karimi, Timothy P. Fitzgerald, Nicholas S. Fisher
Environ Health Perspect. 2012 Nov
(6)http://www.arpa.fvg.it/export/sites/default/istituzionale/consulta/Allegati/08_Il_mercurio_nelle_acque_marino-costiere_e_di_transizione.pdf
(7) Mercury and selenium levels in 19 species of saltwater fish from New Jersey as a function of species, size, and season
Joanna Burger, Michael Gochfeld  -   Sci Total Environ. 2011 Mar