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 | "Cloruro di calcio, studi " by Ark90 (12417 pt) | 2019-Mar-29 17:43 |
Review Consensus: 8 Rating: 8 Number of users: 1
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Il Cloruro di calcio, tra le sue moltissime applicazioni, trova posto nell'industria alimentare e, in particolare, nei prodotti da forno dove è impiegato per migliorare la croccantezza dei cookies, l'aspetto e la cottura delle patate (1).
La contrattilità miocardica e il relax sono altamente dipendenti dall'omeostasi del calcio. Si è rilevato che con iniezioni endovenose di Cloruro di calcio, sono migliorati i marcatori della gittata cardiaca in un gruppo di pazienti in terapia intensiva cardiaca e, in particolare, i neonati sembrano trarre il massimo beneficio dall'utilizzo degli infusi (2).
Un'altra applicazione riguarda il trattamento delle verdure, in questo caso i cetrioli, che possono essere conservati in salamoia con ridotto contenuto di sale e riducendo i costi di inquinamento e di smaltimento dei rifiuti, riducendo anche gli zuccheri che vengono trasformati completamente in acido lattico (3).
Bibliografia______________________________
(1) Calcium chloride effects on the glass transition of condensed systems of potato starch. - Chuang L, Panyoyai N, Katopo L, Shanks R, Kasapis S. - Food Chem. 2016 May
(2) Initial Observations of the Effects of Calcium Chloride Infusions in Pediatric Patients with Low Cardiac Output. - Averin K, Villa C, Krawczeski CD, Pratt J, King E, Jefferies JL, Nelson DP, Cooper DS, Ryan TD, Sawyer J, Towbin JA, Lorts A.
Pediatr Cardiol. 2016 Mar
(3) Commercial Scale Cucumber Fermentations Brined with Calcium Chloride Instead of Sodium Chloride.
Pérez-Díaz IM, McFeeters RF, Moeller L, Johanningsmeier SD, Hayes J, Fornea DS, Rosenberg L, Gilbert C, Custis N, Beene K, Bass D.
J Food Sci. 2015 Dec
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