Peptidi da collagene idrolizzato o Collagene idrolizzato sono catene corte di aminoacidi derivati dal collagene, una proteina presente nei tessuti connettivi come la pelle, le ossa e la cartilagine.

Il nome definisce la struttura della molecola:

• Peptidi sono catene corte di aminoacidi. Il termine "peptidi" in questo contesto si riferisce alle catene di aminoacidi che risultano dall'idrolisi del collagene.
• Collagene è il tipo di proteina che viene idrolizzata. Il collagene è uno dei principali componenti dei tessuti connettivi degli animali.
• Idrolizzato si riferisce al processo di idrolisi, in cui le molecole di grandi dimensioni vengono scomposte in molecole più piccole grazie all'aggiunta di acqua.

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

• Estrazione. Il collagene viene estratto da fonti animali come pelli bovine, ossa o squame di pesce. Di solito si fa bollire il materiale di partenza per denaturare il collagene in gelatina.
• Idrolisi. La gelatina estratta viene poi idrolizzata, ovvero scomposta in catene più piccole di aminoacidi, note come peptidi. Questa operazione viene tipicamente effettuata utilizzando enzimi o acidi.
• Purificazione ed essiccazione. Il collagene idrolizzato così ottenuto viene purificato per rimuovere le impurità residue. Viene poi essiccato in polvere per essere utilizzato in vari prodotti.

Studi

Peptidi da collagene idrolizzato è ottenuto per idrolisi enzimatica di tessuti collagene, come, per esempio, ossa di animali, ed è generalmente riconosciuto come ingrediente alimentare sicuro dagli enti normativi (1).

La caratteristica principale del collagene idrolizzato è la sua composizione amminoacidica, che è identica al collagene, fornendo così alti livelli di glicina e prolina, due amminoacidi essenziali per la stabilità e la rigenerazione delle cartilagini (2).

Altri studi

Formula molecolare : CO(NH₂)₂,Fe+++

CAS : 92113-31-0

Bibliografia________________________________________________________________________

(1) EFSA. Parere dell'Autorità per la sicurezza alimentare sulla sicurezza del collagene e di un metodo di lavorazione per la produzione di collagene . European Food Safety Authority ufficiale . 2005; 174 : 1-9.
(2) Walrand S, Chiotelli E, Noirt F, Mwewa S, Lassel T. Consumption of a functional fermented milk containing collagen hydrolysate improves the concentration of collagen-specific amino acids in plasma. J Agric Food Chem. 2008