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 | "Descrizione" by AColumn (9309 pt) | 2020-Nov-26 13:25 |
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Il colore del grano di riso è determinato dalla pigmentazione di alcuni fitochimici. Nel riso ( Oryza sativa ), la maggior parte delle varietà hanno grani bianchi, ma alcune hanno granelli marrone, rossi o nero. Il colore del riso rosso è dovuto alla deposizione e alla polimerizzazione ossidativa di proantocianidine nel pericarpo, mentre il colore del riso nero è dovuto alla deposizione di antocianine (1).
Il Riso rosso o pigmentato (Oryza longistaminata e Oryza sativa var Selvatica) è una specie perenne di riso selvatico originario dell'Africa che contiene antociani e proantocianidine che si concentrano nello strato della crusca. Contiene anche flavonoidi derivati dalla vitamina E, gamma orizanolo, proantocianidine e antociani.
Molto resistente a parassiti e malattie,fino a qualche tempo fa era considerata una pianta infestante e veniva frequentemente rimossa.
Il riso è una graminacea e uno degli alimenti più diffusi e più antichi. Basti pensare che la sua storia data 7.000 anni. Si raccoglie, da settembre ad ottobre, da una pianticella che si chiama Oryza e che trae il suo nutrimento da un terreno inondato.
Il genere Oryza ha molte specie, qui alcune delle più conosciute:
L' Italia è il primo produttore europeo con colture nelle provincie di Vercelli, Novara, Pavia, Biella, Milano, Lodi e altre.
Il riso è composto dal chicco e dal suo involucro pula e lolla.
Appena raccolto, non è commestibile e deve essere lavorato per rimuovere l'ivolucro ed altre parti.
Dopo la lavorazione che si chiama sbramatura si ottiene il
Dal riso integrale, con una successiva lavorazione di raffinazione, si ricava il
Le varietà del riso sono numerosissime, oltre le 100.000 ed ognuna ha gusto e tempi di cottura diversi.
Il riso contiene più di 100 sostanze bioattive principalmente nel suo strato di crusca tra cui l'acido fitico, isovitexina, gamma-orizanolo, fitosteroli, octacosanol, squalene, l'acido gamma-aminobutirrico, tocoferolo, derivati dal tocotrienolo (2) con proprietà antiossidanti.
Non contiene invece il beta carotene (provitamina A) ed ha un contenuto molto basso di ferro e zinco (3).
Nella crusca di riso sono presenti sostanze fitochimiche bioattive che esercitano azioni protettive contro il cancro che coinvolgono il metabolismo dell'ospite e del microbioma intestinale. Una dieta a base di crusca di riso ha mostrato effetti positivi di riduzione del rischio di cancro al colon (4).
Allergie: attenzione, il riso contiene una certa quantità di lattosio, componente che può dare reazione da intolleranza.
I risi più comunente usati sono :
Virus e insetti parassiti del riso: Pseudomonas aeruginosa, Rice yellow mottle virus, Magnaporthe oryzae , Rice Tungro Bacilliform Virus, Lissorhoptrus oryzophilus Kuschel, Oebalus pugnax, Xanthomonas oryzae
Bibliografia________________________________
(1) The Birth of a Black Rice Gene and Its Local Spread by Introgression
Tetsuo Oikawa, Hiroaki Maeda, Taichi Oguchi, Takuya Yamaguchi, Noriko Tanabe, Kaworu Ebana, Masahiro Yano, Takeshi Ebitani, Takeshi Izawa
Plant Cell. 2015 Sep; 27(9): 2401–2414. Published online 2015 Sep 11. doi: 10.1105/tpc.15.00310
(2) Bidlack W. Phytochemicals as bioacive agents. Lancaster, Basel, Switzerland: Technomic Publishing Co., Inc; 1999. pp. 25–36.
(3) Single genetic locus improvement of iron, zinc and β-carotene content in rice grains. - Singh SP, Gruissem W, Bhullar NK. - Sci Rep. 2017 Jul 31;7(1):6883. doi: 10.1038/s41598-017-07198-5.
(4) Modulation of plasma and urine metabolome in colorectal cancer survivors consuming rice bran. Zarei I, Oppel RC, Borresen EC, Brown RJ, Ryan EP. Integr Food Nutr Metab. 2019 May;6(3). doi: 10.15761/IFNM.1000252.
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