Pullulan è un polimero esopolisaccaride,  uno zucchero complesso prodotto dal fungo Aureobasidium pullulan, dal colore scuro, ubiquitario che cresce su verdure e piante. 

Si presenta in forma di polvere bianca o giallastra solubile in acqua.

E' un polimero molto costoso. 

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E1204 con funzione di agente di rivestimento.

Ha basso contenuto calorico, può essere impiegato come legante a bassa viscosità e con un pH tra 2 e 11.

Sicurezza

Pullulan è stato riconosciuto come sicuro dalla Food and Drug Administration negli Stati Uniti nel 2002 per l'uso in applicazioni alimentari e ha lo stato GRAS (generalmente considerato sicuro).

Cosmetica

Binder. Composto legante che è utilizzato in prodotti cosmetici, alimentari e farmaceutici come antiagglomerante con la funzione di rendere setoso, compatto e omogeneo il prodotto in cui è inserito. Il legante, naturale come mucillagini, gomme e amidi oppure chimico, può avere forma di polvere o di liquido.

Agente filmogeno. Produce una pellicola sottilissima continua con un  bilanciamento ottimale  di coesione, adesione ed adesività  su pelle o capelli per contrastare o limitare danni da fenomeni esterni come prodotti chimici, raggi UV e inquinamento.

Su questo ingrediente sono stati selezionati gli studi più rilevanti con una sintesi dei contenuti:

Pullulan studi

• Formula molecolare: C₂₀H₃₆O₁₆
• Peso molecolare: 532.49024
• CAS: 9057-02-7
• UNII   8ZQ0AYU1TT
• EC Number: 232-945-1