Il riso Jasmine (Oryza sativa var japonica) è una varietà di riso bianco thailandese con un colore ambrato, chicchi lunghi e stretti, usato in insalate di riso.

Ha buoni livelli di composti fenolici e ha dimostrato benefici effetti anti-invecchiamento della pelle (1).

Rispetto al Basmati ha un contenuto inferiore di proteine (6,98% contro 8,25%), ma superiore di Amilosio (23% contro 18%) e altri dati nutrizionali sono esposti in questo studio (2):

• Amilosio : 23,0 %
• Carboidrati : 79,6 %

Il riso è una graminacea e uno degli alimenti più diffusi e più antichi. Basti pensare che la sua storia data 7.000 anni. Si raccoglie, da settembre ad ottobre, da una pianticella che si chiama Oryza e che trae il suo nutrimento da un terreno inondato.

Il genere Oryza ha molte specie, qui alcune delle più conosciute:

• Oryza sativa, riso bianco coltivato in tutto il mondo
• Oryza glaberrima, coltivato in Africa
• Oryza officinalis, coltivato in Vietnam
• Oryza australiensis, coltivato in Australia
• Oryza rhizomatis

L' Italia è il primo produttore europeo con colture nelle provincie di Vercelli, Novara, Pavia, Biella, Milano, Lodi e altre.

Il riso è composto dal chicco e dal suo involucro pula e lolla.

Appena raccolto, non è commestibile e deve essere lavorato per rimuovere l'ivolucro ed altre parti.

Dopo la lavorazione che si chiama sbramatura si ottiene il

• riso integrale, commestibile

Dal riso integrale, con una successiva lavorazione di raffinazione, si ricava il

• riso raffinato, commestibile

Le varietà del riso sono numerosissime, oltre le 100.000 ed ognuna ha gusto e tempi di cottura diversi.

In generale, il riso contiene più di 100 sostanze bioattive principalmente nel suo strato di crusca tra cui l'acido fitico, isovitexina, gamma-orizanolo, fitosteroli, octacosanol, squalene, l'acido gamma-aminobutirrico, tocoferolo, derivati dal tocotrienolo (3) con attività antiossidante.

Non contiene invece il beta carotene (provitamina A) ed ha un contenuto molto basso di ferro e zinco (4).

Nella crusca di riso sono presenti sostanze fitochimiche bioattive che esercitano azioni protettive contro il cancro che coinvolgono il metabolismo dell'ospite e del microbioma intestinale. Una dieta a base di crusca diriso ha mostrato effetti positivi di riduzione del rischio di cancro al colon (5).

Allergie: attenzione, il riso contiene una certa quantità di lattosio.

Riso studi

I risi più comunemente usati sono :

• Arborio : chicchi grandi, in Italia è il più diffuso
• Ribe : chicchi allungati.
• Thaibonnet : chicchi medi allungati e sottili
• Roma : chicchi grandi
• Basmati : chicchi sottili e allungati. Coltivato in Pakistan e India
• Carnaroli : chicchi grandi
• Vialone nano : chicchi grandi e rotondeggianti
• Originario o Balilla : chicchi piccoli tondeggianti
• Jasmine : chicchi sottili di origini asiatiche
• Rosso : chicci rossi, piccoli e stretti
• Selvaggio : Zizania palustris
• Baldo : chicchi grandi, lucidi
• Gange : proviene dall'India.
• Pedano : rilascia molto amido
• Venere : proviene dalla Cina e dalla pianura padana
• Patna : proviene dalla Thailandia. Chicchi lunghi e stretti
• Sant'Andrea : Chicchi spessi e lunghi. Rilascia molto amido.

Virus e insetti parassiti del riso: Pseudomonas aeruginosa, Rice yellow mottle virus, Magnaporthe oryzae , Rice Tungro Bacilliform Virus, Lissorhoptrus oryzophilus Kuschel, Oebalus pugnax, Xanthomonas oryzae

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) Kanlayavattanakul M, Lourith N, Chaikul P.
J Ethnopharmacol. 2016 Dec 4;193:607-616. doi: 10.1016/j.jep.2016.10.013.

(2) Evaluating Crossbred Red Rice Variants for Postprandial Glucometabolic Responses: A Comparison with Commercial Varieties.
Se CH, Chuah KA, Mishra A, Wickneswari R, Karupaiah T.
Nutrients. 2016 May 20;8(5). pii: E308. doi: 10.3390/nu8050308.

(1)  Bidlack W. Phytochemicals as bioacive agents. Lancaster, Basel, Switzerland: Technomic Publishing Co., Inc; 1999. pp. 25–36.

(2) Single genetic locus improvement of iron, zinc and β-carotene content in rice grains.   -   Singh SP, Gruissem W, Bhullar NK.   -   Sci Rep. 2017 Jul 31;7(1):6883. doi:10.1038/s41598-017-07198-5.

(3) Modulation of plasma and urine metabolome in colorectal cancer survivors consuming rice bran.  Zarei I, Oppel RC, Borresen EC, Brown RJ, Ryan EP.  Integr Food Nutr Metab. 2019 May;6(3). doi: 10.15761/IFNM.1000252.