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 | "Descrizione" by AColumn (9309 pt) | 2019-Oct-16 21:31 |
| Evaluation | N. Experts | Evaluation | N. Experts |
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Il Caseinato di sodio è una proteina che viene estratta dal lattte.
Le proteine del latte sono separate in due gruppi principali: caseine (~ 80%) e proteine del siero di latte (~ 20%). Il caseinato di sodio è un sale prodotto dalla dissoluzione della caseina precipitata in Idrossido di sodio (NaOH) ( Walstra et al., 1999 ), con conseguente dissociazione della struttura micellare dovuta alla rimozione del calcio (1).
Viene usato in emulsioni alimentari a pH variabile per aumentarne la stabilità.
Studi più significativi
Unitamente all'Eugenolo, ha dimostrato stabilità straordinaria durante lo stoccaggio ambientale (22 ° C) fino a 30 giorni e ha mantenuto una buona redispersibilità dopo l'essiccazione a spruzzo o il congelamento (2).
In medicina si è studiato se il caseinato di sodio induce la mobilizzazione funzionale delle cellule staminali ematopoietiche nel sangue periferico dei topi Balb / c. (3) ed ha mostrato un'attività antidiabetica in studi di laboratorio (4). inoltre alcuni risultati scientifici suggeriscono che i peptidi derivati dal caseinato di sodio hanno un potenziale inibitorio dell'endopeptidasi prolyile che è stata associata a disturbi neurodegenerativi (5).
Le emulsioni di oli essenziali vengono studiate come potenziali strategie di intervento per migliorare la sicurezza alimentare e sono preferibilmente preparate da emulsionanti generalmente riconosciuti come sicuri. Le nanoemulsioni di olio di timo stabile possono essere preparate usando combinazioni di caseinato di sodio (NaCas) e lecitina di soia. I risultati suggeriscono che le nanoemulsioni possono essere potenzialmente utilizzate per incorporare olio di timo per l'uso come conservanti antimicrobici negli alimenti (6).
CAS : 618-419-8
Bibliografia_________________________
(1) Cross-linking proteins by laccase: Effects on the droplet size and rheology of emulsions stabilized by sodium caseinate.
Sato ACK, Perrechil FA, Costa AAS, Santana RC, Cunha RL.
Food Res Int. 2015 Sep;75:244-251. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.010. Epub 2015 Jun 12.
(2) Eugenol Nanoemulsion Stabilized with Zein and Sodium Caseinate by Self-Assembly.
Wang L, Zhang Y.
J Agric Food Chem. 2017 Mar 31. doi: 10.1021/acs.jafc.7b00194
(3) Sodium Caseinate (CasNa) Induces Mobilization of Hematopoietic Stem Cells in a BALB/c Mouse Model.
Santiago-Osorio E, Ledesma-Martínez E, Aguiñiga-Sánchez I, Poblano-Pérez I, Weiss-Steider B, Montesinos-Montesinos JJ, Mora-García Mde L.
Med Sci Monit Basic Res. 2015 Sep 25;21:206-12. doi: 10.12659/MSMBR.895442.
(4) In silico, in vitro and in vivo analyses of dipeptidyl peptidase IV inhibitory activity and the antidiabetic effect of sodium caseinate hydrolysate.
Hsieh CH, Wang TY, Hung CC, Jao CL, Hsieh YL, Wu SX, Hsu KC.
Food Funct. 2016 Feb;7(2):1122-8. doi: 10.1039/c5fo01324k.
(5) Isolation of prolyl endopeptidase inhibitory peptides from a sodium caseinate hydrolysate.
Hsieh CH, Wang TY, Hung CC, Hsieh YL, Hsu KC.
Food Funct. 2016 Jan;7(1):565-73. doi: 10.1039/c5fo01262g.
(6) Antimicrobial activity of thyme oil co-nanoemulsified with sodium caseinate and lecithin.
Xue J, Michael Davidson P, Zhong Q.
Int J Food Microbiol. 2015 Oct 1;210:1-8. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.06.003. Epub 2015 Jun 10.
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