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 | "Descrizione" by Fillp (3511 pt) | 2019-Sep-01 17:33 |
| Evaluation | N. Experts | Evaluation | N. Experts |
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KAMUT® è il nome registrato di un marchio antico, una varietà antica e specifica di grano (Triticum turgidum ssp. Turanicum, grano khorasan) proveniente dall'antico Egitto, importato negli USA nel 1949.
La produzione di questo tipo di grano è principalmente nel Montana e viene usato per panificazione, produzione di cracker, birra e bevande.
Contiene un gran numero di vitamine e minerali, mentre i grassi sono per la maggior parte polinsaturi, quindi benefici per la salute.
In particolare, potrebbe essere adatto per contrastare alcuni rischi del sistema cardiovascolare (1).
La differenza tra farina e semola di grano Khorasan KAMUT® risiede nella lavorazione. La semola è più grezza e meno lavorata, mentre la farina viene macinata più finemente.
Questo studio evidenzia diversi aspetti che supportano i suoi benefici (2).
Ne è stata anche accertata l'azione dei peptidi antiossidanti che inibisce la perossidazione dei lipidi (3).
Bibliografia_________________________________
(1) Characterization of Khorasan wheat (Kamut®) and impact of a replacement diet on cardiovascular risk factors: cross-over dietary intervention study. Sofi F, Whittaker A, Cesari F, Gori AM, Fiorillo C, Becatti M, Marotti I, Dinelli G, Casini A, Abbate R, Gensini GF, Benedettelli S. Eur J Clin Nutr. 2013 Feb;67(2):190-5. doi: 10.1038/ejcn.2012.206.
(2) Ancient wheat and health: a legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat. Bordoni A, Danesi F, Di Nunzio M, Taccari A, Valli V. Int J Food Sci Nutr. 2017 May;68(3):278-286. doi: 10.1080/09637486.2016.1247434.
(3) LC-ESI-QTOF-MS identification of novel antioxidant peptides obtained by enzymatic and microbial hydrolysis of vegetable proteins.
Babini E, Tagliazucchi D, Martini S, Dei Più L, Gianotti A.
Food Chem. 2017 Aug 1;228:186-196. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.01.143. Epub 2017 Feb 1.
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