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 | "Descrizione" by Street82 (2968 pt) | 2019-Mar-10 21:07 |
| Evaluation | N. Experts | Evaluation | N. Experts |
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L'olio di mais viene impiegato sia come olio alimentare che come olio industriale.
Come per molti oli, può essere immesso sul mercato : naturale, idrogenato oppure parzialmente idrogenato.
Salute
L'assunzione di olio di mais non ha effetti sulla fibrogenesi epatica, in questo studio effettuato su un confronto con l'assunzione di lardo (1).
Per quanto riguarda gli effetti di oli commestibili riscaldati sull'assunzione di acidi grassi trans, quindi dannosi per la salute, un procedimento di frittura ordinaria a 170° ( in questo caso una fetta di pollo), ha avuto scarso impatto sul consumo quotidiano di acidi grassi trans (2).
Alimentazione animale
Vi è la tendenza ad utilizzare più lipidi alternativi nell'alimentazione del pollame, sia attraverso miscele di origine animale-vegetale che composti di olio di mais (3).
Industria
Viene usato per la produzione di formaggi (4), insaccati (5) biodiesel (6).
Bibliografia___________________________
(1) Comparative proteomic analysis of fibrotic liver of rats fed high fat diet contained lard versus corn oil.
Wang H, Sit WH, Tipoe GL, Liu Z, Wan JM.
Clin Nutr. 2015 Nov
(2) Formation of trans fatty acids during the frying of chicken fillet in corn oil.
Yang M, Yang Y, Nie S, Xie M, Chen F, Luo PG.
Int J Food Sci Nutr. 2014 May
(3) Effects of peroxidized corn oil on performance, AMEn, and abdominal fat pad weight in broiler chicks.
Ehr IJ, Kerr BJ, Persia ME.
Poult Sci. 2015 Jul
(4) Use of corn oil in the production of Turkish white cheese.
Arslan S, Topcu A, Saldamli I, Koksal G.
J Food Sci Technol. 2014 Oct;
(5) Dry-fermented chicken sausage produced with inulin and corn oil: physicochemical, microbiological, and textural characteristics and acceptability during storage.
Menegas LZ, Pimentel TC, Garcia S, Prudencio SH.
Meat Sci. 2013 Mar
(6) Influence of corn oil recovery on life-cycle greenhouse gas emissions of corn ethanol and corn oil biodiesel.
Wang Z, Dunn JB, Han J, Wang MQ.
Biotechnol Biofuels. 2015 Nov
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