Dall'arachide (Arachis hypogaea) si ricava un olio che viene usato per condimento e per fritture. E' disponibile in varietà raffinate, non raffinate, spremute a freddo e tostate.  Gli&nbs ...

Read the full Tiiip

(Send your comment)

Dall'arachide (Arachis hypogaea) si ricava un olio che viene usato per condimento e per fritture. E' disponibile in varietà raffinate, non raffinate, spremute a freddo e tostate. 

Gli oli di arachide più raffinati rimuovono gli allergeni delle arachidi e hanno dimostrato di essere sicuri per la stragrande maggioranza degli individui allergici alle arachidi (1).

L'olio di arachide ha un alto punto di fumo.

I rendimenti di questo olio variano dal 32,7% al 45,4%. Il contenuto di proteine ​​varia tra il 25,9% e il 32,4%, con un valore medio del 28,93%. Il contenuto minerale dei noccioli di arachidi, determinato da Spettrometria ha mostrato o seguenti risultati : 

• Sodio :  da 867,7 mg / kg a 1186,1 mg / kg, con un valore medio di 1004,7 mg / kg. 
• Fosforo : tra 2769,7 mg / kg a 3784,9 mg / kg, con un valore medio di 3433,91 mg / kg. 

L'olio ha un indice di rifrazione (n 20) tra 1.451 a 1.461 e un valore saponificabile tra 165.3 e 187.6. 

Secondo i dati dell'USDA, 100 g di olio di arachidi contengono 17,7 g di grassi saturi, 48,3 g di grassi monoinsaturi e 33,4 g di grassi polinsaturi.

Gli acidi grassi principali negli oli del kernel di arachidi sono oleici, linoleici e palmitici (2).

I benefici per la salute umana di questo olio consistono nella presenza di 85% di acidi grassi insaturi, steroli (900–4344 mg/kg) e tocoferoli  (137–934 mg/kg).  Qusti componenti hanno  hanno effetti nel migliorare le condizioni del sistema immunitario, ridurre l'incidenza di malattie cardiovascolari, abbassare il colesterolo nel siero, prevenire il cancro e migliorare la stabilità ossidativa di questo olio (3).

Olio di arachidi studi

Bibliografia_____________________________________

(1) Allergenicity of refined vegetable oils.  Crevel RW, Kerkhoff MA, Koning MM  Food Chem Toxicol. 2000 Apr; 38(4):385-93.

(2) Physicochemical characteristics, functional properties, and nutritional benefits of peanut oil: a review.  Akhtar S, Khalid N, Ahmed I, Shahzad A, Suleria HA.  Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(12):1562-75. doi: 10.1080/10408398.2011.644353. Review.

(3) The Effect of Microwave Pretreatment on Micronutrient Contents, Oxidative Stability and Flavor Quality of Peanut Oil.  Hu H, Liu H, Shi A, Liu L, Fauconnier ML, Wang Q.  Molecules. 2018 Dec 25;24(1). pii: E62. doi: 10.3390/molecules24010062.

Sign up to vote this object, vote his reviews and to contribute to Tiiips.Evaluate