La Lecitina di canola 

La lecitina è una sostanza grassa presente naturalmente nei tessuti vegetali e animali, ampiamente utilizzata come emulsionante nei prodotti alimentari, negli integratori alimentari e nei cosmetici.

Processo di produzione industriale

• Estrazione. La produzione inizia con l'estrazione dell'olio dai semi di canola. Questo può essere fatto tramite pressione a freddo o con l'uso di solventi come l'esano per estrarre l'olio.
• Rimozione dei solventi. Se viene utilizzato un processo di estrazione con solvente, i solventi vengono rimossi dall'olio attraverso l'evaporazione sotto vuoto.
• Idratazione. L'olio di canola viene poi idratato per permettere alla lecitina, che è insolubile in olio ma solubile in acqua, di separarsi dall'olio.
• Separazione. La miscela viene centrifugata per separare la lecitina dall'olio. La lecitina si deposita come uno strato viscoso che può essere raccolto.
• Asciugatura. La lecitina umida viene poi asciugata, spesso mediante spruzzatura o essiccazione sotto vuoto, per rimuovere l'acqua in eccesso e ottenere la lecitina di canola in forma pura.
• Controllo Qualità. La lecitina di canola viene sottoposta a controlli di qualità per assicurare che soddisfi gli standard di purezza e sicurezza per l'uso previsto.

Canola e colza nascono da piante della famiglia delle Brassicaceae e sembrano simili, ma hanno differenze importanti.

La Canola è stata creata nel 1970 da ricercatori dell'Università di Manitoba. Il problema della colza, nel settore alimentare, è la presenza consistente di acido erucico e di glucosinolati. La canola ne è esente.

E' composta da :

• acqua
• carboidrati
• trigliceridi
• fosfolipidi
• glicolipidi
• tracce di steroli
• acidi grassi
• carotenoidi

Le fasi di lavorazione sono le seguenti :

• Pulizia, schiacciamento
• Estrazione
• Filtrazione
• Evaporazione
• Separazione e sgocciolamento dei residui di olio.
• Durante la lavorazione l'olio grezzo viene riscaldato a 70°
• Aggiunto 2% di acqua 
• Procedimento di agitazione da 30 minuti ad 1 ora
• Procedimento di centrifugazione
• Modificazione enzimatica
• Modificazione chimica

A cosa serve

Viene usata nel settore alimentare come emulsionante ed agente disperdente.

Le sue applicazioni alimentari sono molteplici : dal cioccolato ai dolciumi dalla panetteria agli alimenti generici.

Ecco un elenco  non esaustivo delle principali applicazioni :

• Bevande istantanee o in polvere
• Zuppe, salse
• Formaggi
• Prodotti a base di carne e ripieni
• Prodotti a base di carne

A causa di questa sua ampia disponibilità, la lecitina di canola può essere utilizzata in sostituzione della lecitina di soia, della lecitina di girasole e soprattutto della lecitina di colza.

Lecitina di canola studi

Vedere anche Lecitina di Colza