Il tè nero, conosciuto come "tè rosso" (红茶) in Cina a causa del colore del suo liquido infuso, è il tipo di tè più ossidato tra tutti. L'ossidazione è un processo che espone le foglie di tè all'aria, provocando l'oscuramento delle foglie e lo sviluppo di sapori più ricchi.

Caratteristiche del Tè Nero

Colore: Le foglie del tè nero sono di colore marrone scuro o nero. Una volta infuso, il tè ha generalmente un colore ambra profondo o rosso scuro.

Sapore: Rispetto ai tè verde o bianco, il tè nero ha un sapore più forte e robusto. Può variare da maltato e dolce a deciso e astringente.

Contenuto di Caffeina: Il tè nero generalmente ha un contenuto di caffeina più alto rispetto ad altri tè, tipicamente tra 40-70 mg per una tazza da 0,2 litri.

Varietà Popolari di Tè Nero

• Assam: Proviene da Assam, India. Ha un sapore audace, deciso e maltato ed è spesso usato nelle miscele per la colazione.
• Darjeeling: Dalla regione di Darjeeling in India, ha un aroma delicato e può variare nel sapore con la stagione del raccolto. Il "primo raccolto" (raccolto di primavera) è spesso leggero e floreale, mentre il "secondo raccolto" (raccolto estivo) può essere più robusto e fruttato.
• Ceylon: Proviene dallo Sri Lanka, precedentemente noto come Ceylon. È noto per il suo carattere deciso e luminoso.
• Keemun: Un tè nero di alta qualità dalla Cina con un sapore fruttato simile al vino.
• Earl Grey: Un tè nero aromatizzato infuso con l'olio di bergamotto, un tipo di agrume.

Dopo essere state raccolte, le foglie vengono appassite per ridurre il contenuto di umidità. Vengono poi arrotolate per rompere le pareti cellulari e rilasciare gli enzimi, avviando il processo di ossidazione. Le foglie vengono stese e lasciate ossidare, durante il quale diventano scure e sviluppano il sapore. Infine, le foglie ossidate vengono essiccate per fermare il processo di ossidazione e conservare il tè.

Benefici per la Salute

Il tè nero contiene antiossidanti chiamati flavonoidi che si ritiene abbiano vari benefici per la salute, incluso il sostegno alla salute del cuore. Contiene anche altri composti benefici come le teaflavine e le tearubigine. Il consumo regolare di tè nero è stato associato a un rischio ridotto di alcune malattie croniche, anche se è sempre essenziale consultare ricerche scientifiche e professionisti della salute per specifiche affermazioni sulla salute.

Infusione

Tipicamente, il tè nero viene infuso con acqua bollente e lasciato in infusione per 3-5 minuti, anche se il tempo esatto può variare in base alle preferenze personali e alla varietà specifica.

In molte culture, il tè nero è spesso gustato con latte, zucchero o miele, e talvolta con spezie, come nel caso del chai indiano.

Tè nero studi

Il tè (Camellia sinensis) è una piantina ampiamente utilizzata per uso etnofarmacologico dovuto principalmente alla presenza di polifenoli come la catechina e suoi derivati, antociani, flavonoidi.

Del Tè  esistono tante varietà di colore dovute principalmente a differenze di trattamento, clima, ma sostanzialmente le variazioni tra piante sono poche.

Viene coltivato in:

• India
• Cina
• Sri Lanka
• Kenya
• Indonesia

I più diffusi sono:

•  Tè Nero:È il tè più consumato in tutto il mondo, specialmente nei paesi occidentali e nel Sud Asia. Esempi includono Assam, Darjeeling, Ceylon e Earl Grey. Modo popolare di consumarlo include il tè della colazione inglese e il chai fatto in India.
• Tè Verde: Particolarmente popolare nei paesi dell'Asia orientale come Cina e Giappone. Esempi includono Dragonwell, Sencha, Bancha, Matcha e Gunpowder. Il tè verde sta diventando sempre più popolare anche in Occidente a causa delle sue presunte proprietà benefiche.
• Tè Oolong: È un tè parzialmente ossidato che si colloca tra il tè nero e il tè verde in termini di ossidazione. È particolarmente popolare in Cina e a Taiwan. Esempi sono Tieguanyin e i tè Wuyi Rock.
• Tè Bianco: Un tè leggermente ossidato che conserva un sapore delicato e spesso viene descritto come più dolce del tè verde o nero. Bai Mudan (Peonia Bianca) e Ago d'Argento sono varietà popolari.
• Tisane: Anche se non sono veri e propri tè (poiché non sono derivati dalla pianta Camellia sinensis), le infusioni di erbe sono ampiamente consumate. Esempi popolari includono camomilla, menta piperita, rooibos e ibisco.
• Tè Puerh: È un tipo di tè fermentato proveniente dalla provincia dello Yunnan in Cina. Viene in varietà crude (Sheng) e mature (Shou) ed è spesso pressato in forme di torta.

Il profumo caratteristico del tè parrebbe influenzato dall'acido jasmonico presente nelle foglie (1).

Quando il tè viene assunto per prevenire o contrastare qualche malattia, occorre prestare attenzione alle dosi, in quanto, come per quasi tutte le erbe, l'ingestione di quantità elevate potrebbe risultare tossica. I migliori risultati si ottengono nelle persone che consumano 3-4 tazze di tè (600-900 mg di catechina) al giorno (2).

Uno studio dal 2004 al 2014 su persone anziane ha rilevato che un consumo frequente di tè può ridurre il rischio di sintomi depressivi (3).

Il tè nero contiene importanti flavonoidi che, secondo questo studio in vitro, esercitando un effetto inibitorio sulle cellule del cancro del colon potrebbero essere studiati meglio per diventare possibili medicine (4).

La dermatite facciale è normalmente trattata con inibitori della calcineurina o corticosteroidi. Le medicazioni al tè nero rappresentano un'opzione di trattamento efficace per la dermatite facciale (5).

L'aggiunta di latte al tè nero modifica in qualche modo l'impatto sulla pressione sanguigna e sulla funzione vascolare (6).

Theaflavin e thearubigins, due flavonoidi isolati dal tè nero, si sono dimostrati utili per alleviare l'iperglicemia e l'ipercolesterolemia (7).

Bibliografia____________________________________

(1) Influence of Chloroplast Defects on Formation of Jasmonic Acid and Characteristic Aroma Compounds in Tea (Camellia sinensis) Leaves Exposed to Postharvest Stresses.  Li J, Zeng L, Liao Y, Gu D, Tang J, Yang Z.  Int J Mol Sci. 2019 Feb 27;20(5). pii: E1044. doi: 10.3390/ijms20051044.

(2) Studies on the Prevention of Cancer and Cardiometabolic Diseases by Tea: Issues on Mechanisms, Effective Doses, and Toxicities.  Yang CS, Zhang J. J Agric Food Chem. 2019 May 15;67(19):5446-5456. doi: 10.1021/acs.jafc.8b05242.

(3) Association between tea consumption and depressive symptom among Chinese older adults.  Shen K, Zhang B, Feng Q.  BMC Geriatr. 2019 Sep 4;19(1):246. doi: 10.1186/s12877-019-1259-z.

(4) Inhibitory effect of black tea (Camellia sinensis) theaflavins and thearubigins against HCT 116 colon cancer cells and HT 460 lung cancer cells.  Imran A, Butt MS, Xiao H, Imran M, Rauf A, Mubarak MS, Ramadan MF.  J Food Biochem. 2019 May;43(5):e12822. doi: 10.1111/jfbc.12822.

(5) Black tea dressings - a rapidly effective treatment for facial dermatitis.  Witte M, Krause L, Zillikens D, Shimanovich I.  J Dermatolog Treat. 2019 Jan 22:1-4. doi: 10.1080/09546634.2019.1573306.

(6) Effect of adding milk to black tea on vascular function in healthy men and women: a randomised controlled crossover trial.  Ahmad AF, Rich L, Koch H, Croft KD, Ferruzzi MG, Kay CD, Hodgson JM, Ward NC.  Food Funct. 2018 Dec 13;9(12):6307-6314. doi: 10.1039/c8fo01019f.

(7) Exploring the potential of black tea based flavonoids against hyperlipidemia related disorders.  Imran A, Butt MS, Arshad MS, Arshad MU, Saeed F, Sohaib M, Munir R.  Lipids Health Dis. 2018 Mar 27;17(1):57. doi: 10.1186/s12944-018-0688-6.