vedi E336 Tartrato monopotassico Il Potassio bitartrato viene anche chiamato Cremor tartaro ed è il sale di potassio dell'acido tartarico. E' un agente lievitante etichettato col numero E336 ...

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vedi E336 Tartrato monopotassico

Il Potassio bitartrato viene anche chiamato Cremor tartaro ed è il sale di potassio dell'acido tartarico.

E' un agente lievitante etichettato col numero E336 nella lista degli additivi alimentari.

Ha anche funzione di esaltatore di sapidità e regolatore del pH.

Viene utilizzato come lievitante in cibi vegani.

Non viene metabolizzato nell'organismo ed è eliminato nelle urine senza alcun effetto collaterale, tuttavia viene indicata una Dose Giornaliera Ammissibile di 30mg/kg di peso corporeo (1).

Formula molecolare: C₄H₅O₆K o C₄H₅KO₆

Peso molecolare: 188.18 g/mol

CAS: 868-14-4

EC Number: 212-769-1

Sinonimi:

• L(+)-Potassium hydrogen tartrate
• Potassium hydrogen tartrate
• potassium d-tartrate
• 1-Potassium hydrogentartrate
• potassium hydrogentartrate
• kaliumtartrat
• Monopotassium tartrate
• rel-Potassium (2S,3S)-2,3-dihydroxysuccinate(1:1)
• POTASSIUM 3-CARBOXY-2,3-DIHYDROXYPROPANOATE
• KSC657E1T
• NSC155080

Studi

Obstructive nephropathy induced with DL-potassium hydrogen tartrate in F344 rats.  Inoue K, Morikawa T, Takahashi M, Yoshida M, Ogawa K.  J Toxicol Pathol. 2015 Apr;28(2):89-97. doi: 10.1293/tox.2014-0058. Epub 2015 Feb 9.

Effects of plant food potassium salts (citrate, galacturonate or tartrate) on acid-base status and digestive fermentations in rats.  Sabboh H, Coxam V, Horcajada MN, Rémésy C, Demigné C.  Br J Nutr. 2007 Jul;98(1):72-7.

Bibliografia__________________________________________

(1) Wageningen University E336 E numbers

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