Saccharomyces cerevisiae  è normalmente un microbo non patogeno ed è anche noto come Saccharomyces var boulardii, funge come lievito di birra o lievito da panificazione. I lieviti sono funghi evoluti della divisione Ascomycetes classificati nella classe Saccharomycetes.

Il nome definisce la struttura della molecola

• "Saccharomyces" deriva dal greco e significa "fungo dello zucchero". Si riferisce al genere di lieviti a cui appartiene questa specie.
• "cerevisiae" deriva dal latino e significa "della birra", indicando l'uso tradizionale di questo lievito nella fermentazione della birra.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione e loro funzioni.

• Melassa o estratti di malto. Sono fonti di nutrienti ricchi di zuccheri, che sono necessari per la crescita e la fermentazione di Saccharomyces cerevisiae.
• Acqua. Fornisce il mezzo per la crescita dei lieviti.
• Sali e minerali. Questi includono fosfato, ammonio e tracce di minerali come magnesio e potassio, che sono essenziali per la crescita e la riproduzione del lievito.

Processo di estrazione industriale passo per passo.

• Preparazione del terreno. Acqua, melassa o estratti di malto, e sali vengono mescolati per formare un terreno di coltura.
• Innoculazione. Una cultura madre di Saccharomyces cerevisiae viene aggiunta al terreno di coltura preparato.
• Fermentazione. Il lievito cresce e si riproduce, convertendo gli zuccheri presenti nella melassa o nell'estratto di malto in alcol e anidride carbonica.
• Raccolta. Una volta raggiunto il livello desiderato di crescita, il lievito viene raccolto attraverso processi come la centrifugazione.
• Essiccazione. Il lievito raccolto può essere essiccato per produrre lievito in polvere o può essere utilizzato in forma liquida, a seconda dell'applicazione prevista.

Medicina

I Saccharomyces vengono utilizzati come probiotici per il trattamento della diarrea associata ad antibiotici.

Probiotici. Alcune varianti di Saccharomyces cerevisiae sono utilizzate come probiotici per promuovere la salute intestinale.

I monociti umani stimolati dalla chitina di Saccharomyces cerevisiae aumentano la capacità di eliminare una vasta gamma di microrganismi, come Candida albicans (un fungo patogeno opportunistico), Staphylococcus aureus (batterio Gram-positivo), o Escherichia coli (batterio Gram-negativo) (1)

Enologia

I ceppi Saccharomyces cerevisiae sono utilizzati per la vinificazione, per le loro prerogative di regolare il processo di fermentazione, la loro tolleranza a condizioni acide, anaerobiche, acide e ad alto contenuto di zuccheri (2).

Cosmetica

Saccharomyces Cerevisiae è utilizzato in forma di estratto di fermento in prodotti cosmetici come:

Agente condizionante della pelle.  Rappresenta il perno del trattamento topico della pelle in quanto ha la funzione di ripristinare, aumentare o migliorare la tolleranza cutanea a fattori esterni, compresa la tolleranza dei melanociti. La funzione più importante dell'agente condizionante è  prevenire la disidratazione della pelle, ma il tema è piuttosto complesso e coinvolge emollienti ed umettanti che possono essere aggiunti nella formulazione.

Applicazioni Commerciali

Panificazione. Saccharomyces cerevisiae è il lievito più comunemente usato nella panificazione per fare lievitare il pane.

Produzione di Alcol. Utilizzato nella fermentazione di birra e vino.

Supplementi Alimentari. Venduto come integratore alimentare per le sue proprietà ricche di proteine, vitamine del gruppo B e minerali.

Produzione Biotech. Utilizzato nella produzione di enzimi, proteine terapeutiche e come modello in ricerca biologica.

Ricerca. Serve come organismo modello nello studio della biologia cellulare e genetica.

Saccharomyces cerevisiae studi

References______________________________________________________

(1) Saccharomyces cerevisiae Induces Immune Enhancing and Shapes Gut Microbiota in Social Wasps.  Meriggi N, Di Paola M, Vitali F, Rivero D, Cappa F, Turillazzi F, Gori A, Dapporto L, Beani L, Turillazzi S, Cavalieri D.  Front Microbiol. 2019 Oct 15;10:2320. doi: 10.3389/fmicb.2019.02320.

(2) Effects of Saccharomyces cerevisiae in association with Torulaspora delbrueckii on the aroma and amino acids in longan wines.  Sanoppa K, Huang TC, Wu MC.  Food Sci Nutr. 2019 Aug 5;7(9):2817-2826. doi: 10.1002/fsn3.1076.