Le patate bianche sono considerate un alimento ad alto contenuto calorico rispetto ad altri alimenti di base, come il riso e la pasta. Tuttavia, le patate, in realtà, hanno meno energia (94 kcal / 100 g) di molti altri alimenti di base in rapporto al peso, fornendo notevoli quantità di nutrienti essenziali. Tra l'altro contengono più potassio per porzione standard di qualsiasi altro ortaggio. 

In 100 grammi di patate troviamo (1):

• Potassio 544 mg
• Fosforo  75 mg
• Magnesio 27 mg
• Vitamina C  12,6
• Ferro  0,64 mg
• Zinco  0,35 mg
• Vitamina B-6 Piridossina 0,211

Le patate dolci pigmentate sono eccellenti fonti di antocianine, beta-carotene e altri fitonutrienti antiossidanti (2).

Bibliografia_______________________________

(1) White potatoes, human health, and dietary guidance.  King JC, Slavin JL.  Adv Nutr. 2013 May 1;4(3):393S-401S. doi: 10.3945/an.112.003525.

(2) Effect of drying conditions on properties, pigments and antioxidant activity retentions of pretreated orange and purple-fleshed sweet potato flours.  Ruttarattanamongkol K, Chittrakorn S, Weerawatanakorn M, Dangpium N.  J Food Sci Technol. 2016 Apr;53(4):1811-22. doi: 10.1007/s13197-015-2086-7.