L'Acido fitico ( myo-inositol 1,2,3,4,5,6 hexakisphosphate ) è carboidrato polifosforilato presente in natura (legumi, cererali, fibre) e che si trova nelle cellule di mammiferi e nel corpo umano. Industrialmente è un composto chimico, estere diidrogenfossato con presenza di 6 potenziali siti di inositolo che viene prodotto per sintesi chimica.

Si presenta in forma di liquido giallastro

A cosa serve e dove si usa

L'Acido fitico svolge un importante ruolo biologico nelle cellule del corpo umano dove svolge funzioni fisiologiche importanti tra le quali la regolazione di diversi processi intracellulari, un'attività antiossidante, la segnalazione cellulare. Possiede una buona capacità di chelare ioni metallici multivalenti, specialmente calcio, zinco e ferro ed è considerato un antiossidante naturale.

L'acido fitico presente nei vegetali costituisce circa  l'1-5% in peso di molti legumi e cereali.

Medicina

Molti studi si sono concentrati sugli effetti terapeuticamente benefici dell'acido fitico come agente dietetico nella prevenzione  e nel controllo della crescita delle cellule tumorali. Inoltre è stata dimostrata la sua capacità di abbassare il colesterolo sierico elevato, migliorare lo stato del sistema immunitario, prevenire la calcificazione patologica e la formazione di calcoli renali e ridurre l'attività piastrinica patologica (1).

L'acido fitico è stato considerato per lungo tempo un fattore antinutrizionale cioè un componente in grado di limitare l'assorbimento di fattori nutrienti, tuttavia le interazioni intracellulari mediate da questo antiossidante rimangono poco conosciute (2).

Questi diversi ruoli biologici hanno portato a varie applicazioni biomediche in un intervallo temporale che data dal 1914 (Heubner e Stadler studiarono l'estrazione del grano polverizzato) ai giorni nostri dove l'acido fitico viene inserito in integratori, medicine, prodotti cosmetici.

Per quanto riguarda il peeling chimico del melasma, ipermelanosi simmetrica che causa chiazze marroni sul viso, l'acido glicolico ha mostrato migliore efficacia rispetto all'acido fitico (3).

Cosmetica

L'Acido fitico è spesso inserito in formulazioni cosmetiche come trattamento anti-invecchiamento.

Alimentare.

Conservazione e protezione del colore di frutta, verdura e prodotti acquatici.

Altre applicazioni

In vernici e nei rivestimenti, nell'industria chimica, nella lavorazione dei metalli, nell'industria tessile, nell'industria della plastica e nell'industria ad alto peso molecolare.

Agente antiruggine e anticorrosione per metalli.

Acido fitico studi

Caratteristiche tipiche del prodotto commerciale Acido fitico

Appearance	Yellow liquid
Boiling Point	1190.7±75.0°C at 760 mmHg
Flash Point	673.9±37.1°C
Density	2.4±0.1 g/cm3
Inorganic Phosphorus	≤0.02% w/%
Chloride	≤0.02% w/%
Sulfate	≤0.02% w/%
Calcium	≤0.02% w/%
Arsenic	≤3.0 mg/kg
Lead	≤1.0 mg/kg
PSA	459.42000
LogP	-8.47
Index of Refraction	1.629
Vapour Pressure	0.0±0.6 mmHg at 25°C
Safety

• Formula molecolare  C₆H₁₈O₂₄P₆
• Peso molecolare     660.04
• CAS  83-86-3
• UNII    7IGF0S7R8I
• EC Number   201-506-6
• DSSTox Substance ID  
• IUPAC  (2,3,4,5,6-pentaphosphonooxycyclohexyl) dihydrogen phosphate
• InChI=1S/C6H18O24P6/c7-31(8,9)25-1-2(26-32(10,11)12)4(28-34(16,17)18)6(30-36(22,23)24)5(29-35(19,20)21)3(1)27-33(13,14)15/h1-6H,(H2,7,8,9)(H2,10,11,12)(H2,13,14,15)(H2,16,17,18)(H2,19,20,21)(H2,22,23,24)  
• InChl Key      IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N
• SMILES   C1(C(C(C(C(C1OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O
• MDL number  MFCD00082309
• PubChem Substance ID    24881460
• ChEBI  
• RXCUI  8302   
• NSC   269896
• RTECS   NM7525000
• UN   
• NCI   

Sinonimi:

• (2,3,4,5,6-pentaphosphonooxycyclohexyl) dihydrogen phosphate
• Inositol hexaphosphate
• myo-Inositol hexakis(dihydrogen phosphate)

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Vucenik I, Shamsuddin AM. Protection against cancer by dietary IP6 and inositol. Nutr Cancer. 2006;55(2):109-25. doi: 10.1207/s15327914nc5502_1. 

(2) Silva EO, Bracarense AP. Phytic Acid: From Antinutritional to Multiple Protection Factor of Organic Systems. J Food Sci. 2016 Jun;81(6):R1357-62. doi: 10.1111/1750-3841.13320. 

(3) Sarkar R, Garg V, Bansal S, Sethi S, Gupta C. Comparative Evaluation of Efficacy and Tolerability of Glycolic Acid, Salicylic Mandelic Acid, and Phytic Acid Combination Peels in Melasma. Dermatol Surg. 2016 Mar;42(3):384-91. doi: 10.1097/DSS.0000000000000642.