Serina è un aminoacido polare non essenziale presente nel corpo umano ed importante in molte proteine. E' sintetizzato dall'organismo e partecipa al metabolismo dei grassi e degli acidi grassi e nella crescita muscolare mantenendo sano il sistema immunitario.

è un α-amminoacido.

Gli amminoacidi svolgono una funzione fondamentale per il metabolismo nel corpo umano e sono elementi costitutivi delle proteine. 

Come additivi alimentari svolgono diverse funzioni: conservanti, esaltatori di sapidità, integratori alimentari ed altro.

Gli α-amminoacidi che hanno strutture fisiche simili subiscono cambiamenti simili riguardo alla solubilità nelle miscele acqua/etanolo e le tecnologie per separare gli α-amminoacidi da residui industriali, che possono anche non essere innocui, sono in costante miglioramento. Tuttavia, molti dati sulla solubilità in acqua-etanolo ed etanolo di alcuni  α-amminoacidi sono contraddittori o addirittura carenti e gli effetti dell'etanolo sulla solubilità degli amminoacidi possono essere diversi. Complessivamente, la letteratura scientifica ritiene che gli  α-amminoacidi non costituiscano problemi significativi per la salute umana, assunti oralmente, salvo in persone con determinate malattie genetiche.

Sicurezza alimentare: amminoacido α generalmente ritenuto sicuro.

Sicurezza cosmetica: amminoacido α generalmente ritenuto sicuro se formulato per non essere irritante.

Gli α-amminoacidi che hanno strutture fisiche simili subiscono cambiamenti simili riguardo alla solubilità nelle miscele acqua/etanolo e le tecnologie per separare gli α-amminoacidi da residui industriali, che possono anche non essere innocui, sono in costante miglioramento. Tuttavia, molti dati sulla solubilità in acqua-etanolo ed etanolo di alcuni  α-amminoacidi sono contraddittori o addirittura carenti e gli effetti dell'etanolo sulla solubilità degli amminoacidi possono essere diversi. Complessivamente, la letteratura scientifica ritiene che gli  α-amminoacidi non costituiscano problemi significativi per la salute umana, assunti oralmente, salvo in persone con determinate malattie genetiche.

Nei prodotti commerciali, in particolar modo nei cosmetici, si trova in genere al posto della Serina, la L-Serina (β-hydroxyalanine) che è l'L-enantiomero della serina. E' un aminoacido proteinogenico, alifatico neutro, essenziale per la sintesi della fosfatidilserina, membrana delle cellule cerebrali.  Ha la funzione di mantenere sano il sistema immunitario tramite la produzione di anticorpi ed emoglobina immunitaria.

Si presenta in forma di polvere bianca cristallina, sapore dolciastro, solubile in acqua e acido, insolubile in alcool ed etere. 

A cosa serve e dove si usa

Medicina

Serina è utilizzata come integratore alimentare per aiutare a migliorare la funzione di memoria

L-serina è un aminoacido essenziale per la sopravvivenza dei neuroni ed è essenziale per lo sviluppo del cervello (1) e può essere assunta dall'alimentazione, dalla glicina, attraverso la via fosforilata 

La D-serina si trova nel cervello adulto e particolarmente presente  nelle regioni del proencefalo dove agisce come co-agonista della glicina dei recettori NMDA.

Cosmetica

Agente nutriente, coadiuvante nella produzione di nuove cellule della pelle con funzione idratante. Può essere trasformata in liposomi con fosfolipidi e mescolata con altri principi attivi per un migliore effetto idratante.

Gli aminoacidi unitamente ai loro sali sono utilizzati in cosmetica come agenti condizionanti sia per capelli che per la pelle (ad esempio come idratanti ed altre funzioni simili). Gli idratanti sono di diversa natura: i migliori sono quelli naturali che sfruttano il meccanismo di integrazione tra l'ingrediente e la pelle tramite idratazione del film idrolipidico corneo cioè quello strato protettivo sottile che riveste l'epidermide proteggendo da microbi dannosi esterni, mantenendo la pelle idratata ed elastica ed il suo pH o valore di acidità tra 4 e 6.  Poi ci sono gli idratanti occlusivi, in genere derivati dal petrolio (Paraffinum, Paraffinum liquidum ed altri), ma anche trigliceridi, olio di lanolina, cere naturali o sintetiche, esteri di acidi grassi ed altri che creano uno strato occlusivo artificiale sullo strato corneo della pelle creando occlusività col vantaggio di accelerare il processo protettivo ma con lo svantaggio di impedire la naturale traspirazione della pelle.

Serina studi

Caratteristiche tipiche del prodotto commerciale L-serine

• Formula molecolare  C₃H₇NO₃
• Formula lineare   HOCH₂CH(NH₂)CO₂H
• Peso molecolare     105.09
• Massa esatta   105.042595
• CAS  56-45-1    25821-52-7
• UNII    452VLY9402
• EC Number   200-274-3
• DSSTox Substance ID  
• IUPAC  (2S)-2-amino-3-hydroxypropanoic acid
• InChI=1S/C3H7NO3/c4-2(1-5)3(6)7/h2,5H,1,4H2,(H,6,7)/t2-/m0/s1 
• InChl Key      MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N
• SMILES   C(C(C(=O)O)N)O
• MDL number  MFCD00064224
• PubChem Substance ID    24899605
• ChEBI  17115
• RXCUI    9671    
• Beilstein    1721404
• NSC   760115
• RTECS   VT8100000
• eCl@ss      32160406
• NCI   C29613

Sinonimi

• beta-Hydroxyalanine
• (S)-2-Amino-3-hydroxypropionic acid

Bibliografia______________________________________________________________________

(1) Hirabayashi Y, Furuya S. Roles of l-serine and sphingolipid synthesis in brain development and neuronal survival. Prog Lipid Res. 2008 May;47(3):188-203. doi: 10.1016/j.plipres.2008.01.003. 

(2) Snell K. Enzymes of serine metabolism in normal, developing and neoplastic rat tissues. Adv Enzyme Regul. 1984;22:325-400. doi: 10.1016/0065-2571(84)90021-9.