Il tonno  Katsuwonus pelamis o skipjack tuna o tonnetto striato, specie ittica di livello mediotrofico, un pesce mesopredatore, con caratteristiche altamente migratorie, è una delle pecie di tonno più abbondanti che popolano il Pacifico equatoriale a profondità inferiore a 100 metri e rientra nelle cinque specie più utilizzate nella pesca industriale. E' il  terzo pesce più pescato a livello globale (1).

Nella carne del tonno sono presenti eccellenti nutrienti come aminoacidi essenziali, acidi grassi insaturi, peptidi, vitamine e proteine.

Oltre alla carne, ampiamente utilizzata, e con una discreta sicurezza commestibile (purtroppo ormai tutti i mari soffrono di un diffuso inquinamento che comprende no solo microplastica, ma anche i più pericolosi metalli pesanti quali mercurio, cadmio ed altri e, non ultima, la diossina) , anche le uova, in forma di idrolizzato proteico, hanno dimostrato un valore commerciale e vengono utilizzate come antiossidanti naturali.

I tendini della coda sono una fonte alternativa per ottenere il collagene, la principale proteina del tessuto connettivo dei vertebrati (2).

I sottoprodotti del tonno come testa, ossa, pelle e visceri servono come mangimi per animali domestici, fertilizzanti, esche per la pesca ed altro.

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Chang YC, Chiang WC, Madigan DJ, Tsai FY, Chiang CL, Hsu HH, Lin SM, Zhuang MY, Sun CT, Chen LC, Wang SP. Trophic Dynamics and Feeding Ecology of Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) off Eastern and Western Taiwan. Molecules. 2022 Feb 5;27(3):1073. doi: 10.3390/molecules27031073. 

(2) Chanmangkang S, Wangtueai S, Pansawat N, Tepwong P, Panya A, Maneerote J. Characteristics and Properties of Acid- and Pepsin-Solubilized Collagens from the Tail Tendon of Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis). Polymers (Basel). 2022 Dec 6;14(23):5329. doi: 10.3390/polym14235329.