L'aceto di sidro di mele si ottiene dalla fermentazione dello zucchero delle mele in acido acetico, che gli conferisce un forte aroma e un sapore aspro. È un ingrediente popolare in molte applicazioni culinarie, tra cui condimenti per insalate, marinate e come conservante naturale. Oltre che per il suo uso in cucina, l'aceto di sidro di mele è famoso anche per i suoi potenziali benefici per la salute, attribuiti al suo contenuto di acido acetico, agli antiossidanti e ad altri componenti bioattivi.

Sostanze presenti

Pectina (antiacido), cisteina ed arginina (diuretici e depurativi), potassio, manganese, zinco, magnesio, quercetina, catechina, epicatechina, acido cumarico, acido gallico, acido clorogenico.

Profilo Nutrizionale (per 100 grammi).

• Calorie Circa 22 kcal.
• Proteine Minime.
• Grassi Assenti.
• Carboidrati Circa 0,9 grammi, principalmente da zuccheri e tracce di fibre.
• Fibre Tracce.
• Vitamine e minerali Contiene piccole quantità di potassio e alcuni aminoacidi, oltre a vari composti antiossidanti e acido acetico.

Processo di produzione industriale

• Selezione. La produzione di aceto di mele inizia con la selezione di mele mature e di alta qualità. Le mele vengono lavate e poi triturate per ottenere un mosto di mela.
• Fermentazione Primaria. Il mosto di mela viene lasciato fermentare in contenitori adeguati, trasformandosi in sidro di mele alcolico. Questo processo avviene grazie all'azione dei lieviti naturali che convertono gli zuccheri delle mele in alcol. La temperatura e le condizioni ambientali vengono controllate per favorire una fermentazione uniforme.
• Fermentazione. Al sidro alcolico viene poi aggiunta una cultura di batteri acetici (madre di aceto) che avvia la seconda fermentazione, convertendo l'alcol in acido acetico. Questa fase richiede ossigeno, quindi i contenitori vengono lasciati aperti o coperti con un tessuto che permetta lo scambio di aria ma impedisca l'ingresso di contaminanti.
• Maturazione. Dopo la fermentazione acetica, l'aceto di mele viene lasciato maturare per diversi mesi. Durante questo periodo, il sapore dell'aceto si intensifica e si arrotonda. La maturazione può avvenire in contenitori di legno o acciaio, a seconda del profilo di sapore desiderato.
• Filtrazione e pastorizzazione (Opzionale). L'aceto di mele può essere filtrato per rimuovere la madre di aceto e qualsiasi sedimento. Alcuni produttori scelgono di pastorizzare l'aceto per stabilizzarlo e prolungarne la conservazione, mentre altri preferiscono lasciarlo non pastorizzato per mantenere i probiotici e gli enzimi vivi.
• Controllo Qualità. Prima della distribuzione, l'aceto di mele viene sottoposto a controlli di qualità per assicurare che soddisfi gli standard di acidità, sapore e purezza.

A cosa serve e dove si usa

Malus domestica, l'albero della mela, è una delle colture più conosciute, più consumate al mondo ed è utilizzata nella medicina tradizionale per il trattamento di: acidità, disturbi del tratto digerente, perdita dell'udito.

Cosmetica

Agente condizionante della pelle - Misto. Questo ingrediente ha il compito di modificare le condizioni della pelle quando è danneggiata o secca ridimensionandone la sfogliatura e restituendone elasticità.

Sicurezza

Acidità L'elevata acidità dell'aceto di mele può essere irritante se consumato puro o in grandi quantità. È consigliabile diluirlo in acqua o altri liquidi prima dell'ingestione.

Interazioni farmacologiche Potrebbe interagire con alcuni farmaci, inclusi diuretici e insulina, quindi è importante consultare un medico prima di incorporarlo regolarmente nella dieta.