Acido acetico è un composto chimico, un acido organico ed un acido carbossilico sintetico. E' prodotto con diversi metodi tecnologici industriali: 

• fermentazione e saccarificazione di carboidrati, etanolo, microrganismi omoacetogeni anaerobici
• conversione diretta di monossido di carbonio e idrogeno
• isomerizzazione del formiato di metile
• carbonilazione del metanolo
•  ossidazione del vapore dell'etilene

Sostanze significative presenti o utilizzate nel metodo di produzione:

Nei prodotti per alimentazione l'acido acetico è prodotto con il metodo di fermentazione microbica o batterica, mentre per altri prodotti in cui è inserito viene prodotto prevalentemente con metodi chimici tra i quali l'esterificazione con anidride acetica.

Si presenta in forma di liquido incolore

A cosa serve e dove si usa

L'acido acetico è utilizzato da industrie alimentari, farmaceutiche, chimiche, tessili, medicinali, cosmetiche ecc.

Reagente chimico, composto chimico utilizzato nella produzione di bottiglie di plastica per bevande, polivinilacetato per colla per legno, fibre, tessuti sintetici. Regolatore di acidità, antimicrobico, conservante nell'industria alimentare.

Medicina

L'acido acetico controlla la glicemia.

E' utilizzato a dosi controllate per curare i disturbi di stomaco, raffreddore, mal di gola, punture di insetti. Tuttavia, a certe dosi, può essere nocivo per la salute.

Senape gialla, sottaceti e prodotti a base di succo di sottaceto sono composti da quantità moderate di acido acetico e studi consolidati hanno ritenuto che possano alleviare i crampi muscolari (1).

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E260, conservante.

Cosmetica

Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.

Fragranza. Ha un ruolo decisamente importante nella formulazione di prodotti cosmetici in quanto consente di migliorare, mascherare o aggiungere profumo al prodotto finale aumentandone la commerciabilità. Il consumatore si aspetta sempre di trovare un profumo gradevole in un prodotto cosmetico.

Sicurezza

Ingrediente ritenuto sicuro solo in piccole dosi controllate.

Acido acetico studi

• CAS    64-19-7    Hazchem code    
• UN number    1842    EPA code    
• Molecular weight      60.05
• UNII    Q40Q9N063P
• EC Number   200-580-7
• DSSTox ID  DTXSID5024394
• IUPAC  acetic acid
• InChl=1S/C2H4O2/c1-2(3)4/h1H3,(H,3,4)
• InChl Key      QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N
• SMILES  CC(=O)O
• MDL number  MFCD00011354
• PubChem Substance ID    
• ChEBI  15366
• RTECS  AF1225000
• JECFA    81
• Nikkaji    J2.355H
• FEMA    2006   
• ICSC    0363
• RXCUI    168
• NSC      406306    132953
• UN   2789    2790    2291
• NCI  C61623
• Metabolomics Workbench    24

Caratteristiche (2)

Physical properties            

• Molecular weight    60    Cubic expansion coeff (per °C × 103)    1.14
• Empirical formula    C₂H₄O₂    Surface tension (@20°C dyn/cm)    27.4
• Boiling point (°C)    118    Absolute viscosity (@25°C cP)    1.13
• Freezing point (°C)    + 17    Refractive index (25°C)    1.370
• Specific gravity (20/4)    1.051        

Fire hazards            

• Flash point (closed cup °C)    40    Lower explosive limit (ppm)    54000
• Autoignition temperature (°C)    427    Upper explosive limit (ppm)    160000
• Electrical conductivity    6E–9        

Health hazards            

• IDLH (ppm)    1000    Vapour concentration @21°C ppm    17400
• OES-TWA    10    Vapour density (relative to air)    2.08
• OES-STEL    15    Vapour pressure @21°C mmHg    13
• Odour threshold (ppm)    2    POCP    

Aqueous effluent            

• Solubility in water (25°C %w/w)        Total    
• Solubility of water in (25°C %w/w)        Total    
• Log10 activated carbon partition        1.80    
• Log10 partition in octanol/water (w/w)        −0.24    
• Biological oxygen demand w/w (days)            
• Theoretical oxygen demand w/w        1.07    
• Vapour pressure equation constants (Log10, mmHg)        
• Antoine equation    A    7.5596    
• B    1644.05    
• C    233.5    
• Cox chart    A    7.4565    
• B    1592.4    

Solvent properties            

• Solubility parameter    10.1    Kauri butanol value    
• Dipole (D)    1.7    Evaporation time (ether = 1)    
• Dielectric constant (20°C)    6.2    Evaporation time (BuAc = 1)    
• Polarity (water 100)    64.8        
• Thermal information            
• Latent heat (cal/mol)    5800        
• Nett heat of combustion (kcal/gmol)    188        
• Specific heat (cal/mol/°C)    29.4        
• Critical pressure (MN/m2)    5.8        
• Critical temperature (K)    595        
• Latent heat of fusion (cal/mol)    2800        
• Van der Waals' volume    2.20        
• Van der Waals' surface area    2.07        
• Molar volume    57.5

Sinonimi:

• Glacial acetic acid
• Acetic acid glacial

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Hooper Marosek SE, Antharam V, Dowlatshahi K. Quantitative Analysis of the Acetic Acid Content in Substances Used by Athletes for the Possible Prevention and Alleviation of Exercise-Associated Muscle Cramps. J Strength Cond Res. 2020 Jun;34(6):1539-1546. doi: 10.1519/JSC.0000000000003595. 

(2) Ian M. Smallwood, Consultant, in Handbook of Organic Solvent Properties, 1996