Lievito madre essiccato (grano) è il lievito naturale essiccato, una delle più antiche tecnologie impiegate nella produzione dei prodotti alimentari.

E' naturale, sostenibile, migliora la qualità dei prodotti da forno e li fa lievitare con un'ampia gamma di farine.

Esercita un'influenza positiva sul prodotto finale, migliora  la consistenza, la shelf-life, il sapore ma  soprattutto le caratteristiche funzionali e nutrizionali del prodotto.

I batteri dell'acido lattico e i lieviti svolgono la parte più importante del procedimento di lievitazione.

Le comunità microbiche che partecipano al procedimento di lievitazione naturale sono moltissime, tra le quali:

• Saccharomyces cerevisiae
• Candida carpophila
• Hyphopicchia pseudoburtonii
• Torulaspora delbrueckii
• Kazachstania humilis
• Kazachstania bulderi
• Kazachstania saulgeensis
• Kazachstania unispora
• Rhodotorula mucilaginosa

Lievito naturale studi