E123 o Amaranto è un colorante alimentare comune, un colorante azoico e un ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei.

Questo colorante azoico che si può trovare per lo più in bevande analcoliche, ha la prerogativa di scindersi con una certa facilità in ammine, derivati dell'ammoniaca organici, e si ritiene che possa causare mutagenicità e tumori (1).

Sicurezza

Il problema legato ai coloranti azoici (monoazo o diazo) è la degradazione fotocatalitica (2) che porta ad un'eventuale ossidazione ed alla successiva formazione di impurità come le ammine aromatiche alcune delle quali svolgono attività cancerogena.

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) Buledi JA, Solangi AR, Hyder A, Khand NH, Memon SA, Mallah A, Mahar N, Dragoi EN, Show P, Behzadpour M, Karimi-Maleh H. Selective oxidation of amaranth dye in soft drinks through tin oxide decorated reduced graphene oxide nanocomposite based electrochemical sensor. Food Chem Toxicol. 2022 Jul;165:113177. doi: 10.1016/j.fct.2022.113177.

(2) Barros, W. R., Steter, J. R., Lanza, M. R., & Motheo, A. J. (2014). Degradation of amaranth dye in alkaline medium by ultrasonic cavitation coupled with electrochemical oxidation using a boron-doped diamond anode. Electrochimica Acta, 143, 180-187.