Rosso Allura è un prodotto chimico di sintesi, derivato azoico, colorante idrosolubile, indicato con moltissimi sinonimi, tra i quali il più comune è Red 40 o Allura Red AC ed è tra i coloranti più utilizzati al mondo. 

Si presenta in forma di polvere fine rossa. Solubile in acqua ed etanolo.

Contiene il gruppo azo che è il più grande gruppo di coloranti e che rappresenta oltre la metà della produzione globale di coloranti. In campo alimentare viene etichettato come E129 nella lista degli additivi alimentari europei ed è soggetto a Dose Giornaliera Ammissibile di 0,7 mg/kg peso corporeo (1).

I coloranti industriali, utilizzati per colorare cibo, bevande, carne, dolci, tinture per capelli, prodotti cosmetici per la cura del viso e del corpo, si dividono in due categorie : 

• composti naturali o additivi ricavati dall'ingrediente naturale (i)
• sostanze chimiche di sintesi (ii)

Sicurezza

Alcuni paesi hanno regolamentato e, in alcuni casi, vietato l'utilizzo di Allura red nei prodotti alimentari e nelle bevande. 

La letteratura scientifica non è concorde nell'attribuire ad Allura Red caratteristiche genotossiche. Le prove in vivo su animali da laboratorio hanno fornito risultati contrastanti (2).

CI 16035 Allura red studi

Caratteristiche tipiche ottimali del prodotto commerciale Allura Red

• Formula molecolare : C₁₈H₁₄N₂Na₂O₈S₂
• Peso molecolare : 496.42
• Exact mass  495.998688
• CAS : 25956-17-6
• UNII WZB9127XOA
• EC Number 247-368-0
• DSSTox Substance ID DTXSID4024436
• MDL number  MFCD00059526
• PubChem Substance ID 24869338
• InChI=1S/C18H16N2O8S2.2Na/c1-10-7-14(16(28-2)9-17(10)30(25,26)27)19-20-18-13-5-4-12(29(22,23)24)8-11(13)3-6-15(18)21;;/h3-9,21H,1-2H3,(H,22,23,24)(H,25,26,27);;/q;2*+1/p-2  
• InChl Key      CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L
• SMILES    CC1=CC(=C(C=C1S(=O)(=O)[O-])OC)N=NC2=C(C=CC3=C2C=CC(=C3)S(=O)(=O)[O-])O.[Na+].[Na+]
• IUPAC   disodium;6-hydroxy-5-[(2-methoxy-5-methyl-4-sulfonatophenyl)diazenyl]naphthalene-2-sulfonate
• ChEBI  172687
• NACRES  NA.47

Sinonimi :

• Allura Red AC
• Allura Red 40
• FDC Red 40
• Red No. 40
• Allura red AC dye
• C.I. Food Red 17
• Food red 17
• Food Red No. 40
• FD&C Red No. 40
• Disodium 6-hydroxy-5-((6-methoxy-4-sulfo-m-tolyl)azo)-2-naphthalenesulfonate
• 2-Naphthalenesulfonic acid, 6-hydroxy-5-((6-methoxy-4-sulfo-m-tolyl)azo)-, disodium salt
• Disodium 6-hydroxy-5-((2-methoxy-5-methyl-4-sulfophenyl)azo)-2-naphthalenesulfonate

Bibliografia________________________________________________________________________

(1) Rovina K, Siddiquee S, Shaarani SM. Extraction, Analytical and Advanced Methods for Detection of Allura Red AC (E129) in Food and Beverages Products. Front Microbiol. 2016 May 27;7:798. doi: 10.3389/fmicb.2016.00798.

(2) Tsuda S, Murakami M, Matsusaka N, Kano K, Taniguchi K, Sasaki YF. DNA damage induced by red food dyes orally administered to pregnant and male mice. Toxicol Sci. 2001 May;61(1):92-9. doi: 10.1093/toxsci/61.1.92.

Ferrer Amate C, Unterluggauer H, Fischer RJ, Fernández-Alba AR, Masselter S. Development and validation of a LC-MS/MS method for the simultaneous determination of aflatoxins, dyes and pesticides in spices. Anal Bioanal Chem. 2010 May;397(1):93-107. doi: 10.1007/s00216-010-3526-x.

Honma M. Evaluation of the in vivo genotoxicity of Allura Red AC (Food Red No. 40). Food Chem Toxicol. 2015 Oct;84:270-5. doi: 10.1016/j.fct.2015.09.007