Caramello solfito-ammoniacale 

è un composto chimico è un tipo di caramello prodotto dal trattamento termico controllato dei carboidrati, in questo caso lo zucchero, in presenza sia di solfiti che di composti di ammonio, un ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come colorante.

Il nome definisce la struttura della molecola:

• "Solfito" si riferisce all'uso di composti di solfito nel processo. I solfiti sono un tipo di composto a base di zolfo che viene spesso utilizzato come conservante in alimenti e bevande.
• "Ammoniaca" si riferisce all'uso di ammoniaca o composti di ammonio nel processo. L'ammoniaca è un composto di azoto e idrogeno.
• "Caramello" si riferisce al prodotto del processo, un liquido o una polvere marrone utilizzato principalmente come colorante in alimenti e bevande.

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

• Preparazione di carboidrati. I carboidrati utilizzati nella produzione del caramello possono provenire da varie fonti, tra cui lo sciroppo di mais, le barbabietole da zucchero o lo zucchero di canna.
• Trattamento termico. I carboidrati sono riscaldati in una recipiente a pressione per produrre la caramellizzazione. Questo processo comporta la trasformazione degli zuccheri in una varietà di composti complessi che conferiscono al caramello il suo caratteristico colore e sapore.
• Aggiunta di composti di solfito e ammonio. Durante il trattamento termico, alla miscela vengono aggiunti composti di solfito e ammonio. Questi composti agiscono da catalizzatori, favorendo la formazione di alcuni tipi di composti che conferiscono al caramello le sue proprietà specifiche.
• Purificazione. La miscela di reazione viene purificata per isolare il colore del caramello. Questo comporta tipicamente processi come la filtrazione e la centrifugazione per rimuovere eventuali materiali insolubili.
• Diluizione. Il colore caramello concentrato viene quindi diluito con acqua per produrre un prodotto con l'intensità di colore desiderata.
• Test di controllo qualità. Il prodotto finale viene testato per garantire che soddisfi le specifiche richieste. Ciò può comportare test per l'intensità del colore, la chiarezza e altre proprietà fisiche e chimiche.

Si presenta in forma di polvere marrone chiaro

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Additivo alimentare colorante inserito con il numero E150 nella lista degli additivi alimentari europei. In questo numero sono compresi 4 tipi di Caramello :

• E150a : Caramello semplice
• E150b : Caramello solfito-caustico
• E150c : Caramello ammoniacale
• E150d : Caramello solfito-ammoniacale

Vengono ottenuti dallo zucchero con un procedimento industriale che si serve di alte temperature e di bruciatura. Il colore è scuro e può variare dal bruno al nero.

Per E150c ed E150d è prevista una Dose Giornaliera Ammissibile (ADI) di circa 200mg/kg di peso corporeo, mentre per E150a ed E150b non è prevista.

L' E150d - Caramello solfito-ammoniacale è un colorante piuttosto discusso che viene usato in campo alimentare e che fa parte della famiglia degli additivi E150, tutti coloranti.  

Cosmetica

Colorante.

Per approfondire l'argomento sono stati selezionati gli studi più rilevanti ed il relativo abstract:

Caramello studi

• Formula molecolare     C₇H₁₀O₂
• Peso molecolare      126.15
• CAS   8028-89-5
• UNII    T9D99G2B1R
• EC Number   232-435-9
• DSSTox ID  DTXSID0047660
• IUPAC  3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione
• InChl=1S/C7H10O2/c1-4-3-5(2)7(9)6(4)8/h4-5H,3H2,1-2H3
• InChl Key      MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N
• SMILES  CC1CC(C(=O)C1=O)C
• NCI    C80151
• JECFA   421   
• FEMA   3269      
• UN  

Sinonimi:

• ap680
• bc420(color)
• burntsugar
• burntsugarcoloring
• c.i.naturalbrown10
• caramelcolordye
• ds400
• p255
• rt80
• sethness858
• FEMA 2235
• CARAMEL I
• CARAMEL IV