E472b, noto come Esteri dell'acido lattico di mono- e digliceridi, è un emulsionante utilizzato nell'industria alimentare per migliorare la consistenza e la stabilità di vari prodotti. Viene prodotto attraverso la reazione tra mono- e digliceridi di acidi grassi e acido lattico, creando un composto capace di emulsionare grassi e acqua, migliorando la struttura e la durata dei prodotti. Questo additivo è ampiamente utilizzato nei prodotti da forno, nelle creme spalmabili e in altri alimenti trasformati.

Composizione chimica e struttura

Gli esteri dell'acido lattico di mono- e digliceridi si formano quando l'acido lattico reagisce con mono- e digliceridi di acidi grassi, derivati da oli vegetali o grassi animali. La loro struttura chimica permette di stabilizzare emulsioni tra ingredienti acquosi e oleosi, mantenendo così i prodotti omogenei e migliorandone la texture.

Proprietà fisiche

L'E472b si presenta tipicamente come un liquido viscoso o una massa cerosa a seconda della specifica formulazione. È parzialmente solubile in acqua, ma altamente efficace nel legare acqua e grassi, formando emulsioni stabili. Grazie a queste proprietà, viene spesso utilizzato in prodotti alimentari che richiedono un'emulsione omogenea e duratura.

Processo di produzione

L'E472b viene prodotto attraverso la reazione tra mono- e digliceridi di acidi grassi e acido lattico. Gli acidi grassi utilizzati per produrre i mono- e digliceridi possono provenire da fonti vegetali o animali. Il prodotto finale è un emulsionante in grado di mantenere stabili le miscele di grassi e acqua.

Il nome descrive la struttura della molecola:

• Acido Lattico si riferisce all'acido lattico, un acido organico noto per le sue proprietà idratanti e regolatrici del pH.
• Esteri di Acidi Grassi indica che l'acido lattico è stato esterificato con acidi grassi. Gli acidi grassi sono componenti principali dei lipidi e sono noti per le loro proprietà emollienti e nutritive.

Materie prime utilizzate nella produzione:

Acidi Grassi derivati da oli vegetali o grassi animali, gli acidi grassi sono utilizzati come base per la produzione di lattilati.

Acido Lattico, un acido organico utilizzato per reagire con gli acidi grassi e formare i lattilati.

Sintesi Chimica Industriale dell'E472b

• Esterificazione degli acidi grassi con l'acido lattico. Durante questa reazione, si formano legami estere tra gli acidi grassi e l'acido lattico, producendo i lattilati di acidi grassi.
• Controllo della Reazione. La reazione di esterificazione viene monitorata per assicurare che avvenga correttamente e che il prodotto finale abbia le proprietà desiderate.
• Purificazione. Dopo la reazione, l'E472b viene purificato per rimuovere impurità e prodotti secondari.
• Controllo di Qualità. L'E472b purificato viene sottoposto a controlli di qualità per assicurare che soddisfi gli standard richiesti. Dopo il controllo, viene confezionato per l'uso in prodotti alimentari come emulsionante e stabilizzante.

Forma e Colore

 L'E472b è generalmente un solido ceroso o una pasta di solito bianco o leggermente giallastro.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E472b, un emulsionante e stabilizzante usato dall'industria alimentare.

È ampiamente utilizzato come emulsionante e stabilizzatore in prodotti alimentari, come pane, prodotti da forno, e alcuni prodotti lattiero-caseari. L'E472b aiuta a migliorare la consistenza e la durata di conservazione dei prodotti alimentari, garantendo una distribuzione uniforme degli ingredienti grassi e acquosi. È anche utilizzato in alcune formulazioni cosmetiche per le sue proprietà emulsionanti.

In termini tecnici : Esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

La lista completa E472 Esteri di mono- e digliceridi  :

• E472a: Esteri dell'acido acetico di mono- e digliceridi
• E472b: Esteri dell'acido lattico di mono- e digliceridi
• E472c: Esteri dell'acido citrico di mono- e digliceridi
• E472d: Esteri dell'acido tartarico di mono- e digliceridi
• E472e: Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono- e digliceridi
• E472f: Complesso di esteri (tartarico, acetico) di mono- e digliceridi

Considerazioni sulla salute e sulla sicurezza

Sicurezza d'uso
L'E472b è considerato sicuro per l'uso negli alimenti ed è approvato da vari enti regolatori internazionali, come l'Unione Europea e la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti. Non sono noti effetti collaterali significativi quando viene utilizzato nelle dosi raccomandate. 

Una eccessiva assunzione di emulsionanti quale E472b può essere associata a rischi elevati di malattie cardiovascolari (CVD) (1).

Reazioni allergiche
Le reazioni allergiche all'E472b sono molto rare, ma potrebbero verificarsi in individui con sensibilità agli ingredienti da cui derivano i mono- e digliceridi, come la soia o i grassi animali. In caso di allergie note, è consigliabile controllare le etichette dei prodotti.

Tossicità e cancerogenicità
 Viene ampiamente utilizzato in alimenti trasformati e considerato sicuro entro le concentrazioni approvate negli alimenti.

Considerazioni ambientali e di sicurezza
L'E472b è derivato da fonti naturali come oli vegetali o grassi animali, il che lo rende biodegradabile e a basso impatto ambientale. Tuttavia, l'origine degli acidi grassi può influire sulla sostenibilità, quindi è importante garantire che siano utilizzate fonti sostenibili.

Stato normativo
L'E472b è approvato come additivo alimentare in molte regioni, inclusa l'Unione Europea, dove è classificato come E472b, e negli Stati Uniti, dove è regolamentato dalla FDA. È utilizzato entro limiti specifici per garantire la sicurezza del consumatore.

Bibliografia__________________________________________________________________________

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