E507 (Acido Idrocloridrico) è un acido minerale che si trova nel corpo umano nell'acido gastrico. E' un acido altamente corrosivo.

Il nome definisce la struttura della molecola:

• "Idro-" si riferisce all'idrogeno (H), che è il primo elemento nella formula chimica dell'acido.
• "Clorid" indica che l'acido contiene cloro (Cl), che è il secondo elemento della formula chimica.
• "-ic" è un suffisso comunemente usato in chimica per indicare la presenza di un acido.

L'acido idrocloridrico, noto anche come HCl, viene generalmente prodotto tramite la sintesi diretta di gas cloruro di idrogeno (HCl) e acqua (H₂O). Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi.

• Produzione del Gas Cloruro di Idrogeno. Il gas cloruro di idrogeno può essere generato dalla reazione di un composto cloruro con un acido, come l'acido solforico (H₂SO₄), oppure bruciando gas idrogeno (H₂) in gas cloro (Cl₂).
• Dissoluzione in Acqua. Il gas cloruro di idrogeno prodotto viene quindi disciolto in acqua. Questa reazione è altamente esotermica e genera calore.
• Purificazione. La soluzione risultante viene purificata per rimuovere le impurità. Questo processo di purificazione può prevedere filtrazione, distillazione o trattamenti chimici per ottenere una soluzione di acido idrocloridrico puro.

Industrialmente si presenta in forma di liquido incolore

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ha il numero E507 nella lista degli additivi alimentari europei come acidificante.

L'impiego, nel settore alimentare, è come agente correttore di acidità e anche come agente lievitante. Viene utilizzato come reagente per la destrina, come additivo alimentare/reagente.

Viene aggiunto ai formaggi per migliorare il pH ma, per questo scopo, vengono usualmente impiegati Acido lattico, Acido citrico ed altri. Nel 2007 l'EFSA aveva richiesto spiegazioni sull'uso di questo additivo. Conclusioni del gruppo di esperti indipendenti su "Additivi alimentari e Aiuti alla trasformazione consentiti nella lavorazione di alimenti biologici originati da piante e animali" (1).

Nel 2012 la Commissione europea riteneva la quantità dell'E507 "quantum satis", quindi senza vincoli di Dose Giornaliera Ammissibile (2).

Nel 2017 l'EFSA ha richiesto una revisione delle caratteristiche di questo additivo con particolare riguardo a : Metodo di fabbricazione, Impurità, Genotossicità ed altro (3).

Cosmetica

Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.

• Formula molecolare   HCl or ClH
• Peso molecolare  36.458
• CAS   7647-01-0
• EC Number   231-595-7
• PubChem Substance ID   24895478
• MDL number   MFCD00011324

Sinonimi:

• hydrogen chloride
• Muriatic acid
• Chlorohydric acid
• Anhydrous hydrochloric acid
• Hydrogen chloride (HCl)
• Acido idrocloridrico
• Acido idroclorico
• Acido muriatico
• Cloruro di idrogeno

Bibliografia______________________________________________________________________

(1)https://ec.europa.eu/agriculture/organic/sites/orgfarming/files/docs/body/conclusions_food_additives_2007_en.pdf

(2) REGOLAMENTO (UE) N. 1129/2011 DELLA COMMISSIONE dell’11 novembre 2011 che modifica l'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio istituendo un elenco dell'Unione di additivi alimentari.

(3) Call for technical and toxicological data on miscellaneous food additives to be re-evaluated under the Regulation (EU) No 257/2010  EFSA-Q-number: EFSA-Q-2017-00618  Published: 1/08/2017