Acidi grassi è un composto chimico, un coacervo dei seguenti sei acidi grassi saturi lineari caprilico (C8), caprico (C10), laurico (C12), miristico (C14), palmitico (C16), stearico (C18) e un acido grasso cis-monoinsaturo, acido oleico (C18:1). Ognuno di questi acidi può essere presente da solo o in combinazione con uno o più degli altri acidi grassi. 

Sono generalmente prodotti dall'idrolisi dei comuni grassi e oli animali e vegetali (cocco, palma,oliva e altri oli vegetali) e dal successivo frazionamento dei singoli acidi grassi. 

Si presenta in forma di liquido incolore o polvere bianca.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei E570 con funzione a seconda dell'acido grasso inserito: agente di carica, regolatore di acidità ecc.

Sicurezza

La valutazione della sicurezza effettuata dal gruppo di esperti scientifici dell'EFSA si è limitata all'uso e ai livelli di utilizzo ricevuti dall'industria in otto categorie di alimenti su 67 in cui gli acidi grassi (E570) sono autorizzati; - gli acidi grassi utilizzati come additivo alimentare (E570) sono stati assorbiti allo stesso modo degli acidi grassi liberi della dieta normale; - gli acidi grassi utilizzati come additivo alimentare (E570) sono stati metabolizzati allo stesso modo degli acidi grassi derivati da molecole lipidiche presenti nella dieta normale; -la banca dati sulla tossicità è limitata, tuttavia non sono stati osservati effetti avversi in studi di tossicità subcronica fino al 10% della dieta (equivalente a 9.000 mg di acido laurico/kg di peso corporeo al giorno); - non vi è alcun problema di genotossicità per questi acidi grassi; - il contributo degli acidi grassi (E570) rappresenta in media solo l'1% dell'esposizione complessiva agli acidi grassi saturi provenienti da tutte le fonti alimentari (additivi alimentari e dieta normale). Il gruppo di esperti scientifici ha concluso che l'additivo alimentare acidi grassi (E570) non presenta problemi di sicurezza per gli usi e i livelli di utilizzo indicati (1).

CAS     90990-08-2

EC number    292-769-6 

DTXSID301019811

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Dusemund B, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Leblanc JC, Lindtner O, Moldeus P, Mosesso P, Parent-Massin D, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, Younes M, Boon P, Chrysafidis D, Gürtler R, Tobback P, Gergelova P, Rincon AM, Lambré C. Re-evaluation of fatty acids (E 570) as a food additive. EFSA J. 2017 May 5;15(5):e04785. doi: 10.2903/j.efsa.2017.4785.