E954 è un composto chimico, sale di sodio, sale di potassio e sale di calcio della saccarina.

Si presenta in forma di polvere bianca cristallina dal sapore intenso dolce, inodore. Stabile. Incompatibile con agenti ossidanti forti. Solubile in acetone. 

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione e Farmaceutica

E' un dolcificante artificiale non calorico ampiamente utilizzato come sostituto dello zucchero per controllare il peso corporeo o la glicemia, assorbito attraverso le cellule epiteliali intestinali intatte e non viene metabolizzato. 

La saccarina è stata scoperta nel 1879 da ricercatori alla Johns Hopkins University, ha basso contenuto calorico. Il suo potere dolcificante è di circa 450 volte più intenso di quello del saccarosio.

In commercio in prodotti farmaceutici e cosmetici si trova spesso la Saccarina sodica che ne è un sale e viene usato come la saccarina in quanto è, dal lato pratico, lo stesso componente anche se con formula e peso molecolare diversi.

E' solubile in acqua e non crea problemi di epatotossicità. Etichettato con il numero E954 nella lista degli additivi europei come dolcificante.

Tuttavia, alte dosi di saccarina sodica possono rivelarsi pericolose per la salute umana.

Negli ultimi decenni, ampie discussioni sono state sull'impatto degli edulcoranti artificiali sul rischio di cancro. Il presente studio mirava a valutare l'interazione della saccarina e del Saccarinato di sodio con il promotore del gene p53 umano. Questo studio può contribuire a valutare il potenziale rischio di cancerogenicità di questo edulcorante e alla progettazione e all'applicazione di nuovi e più sicuri edulcoranti artificiali  e gli altri studi citati discutono gli eventuali rischi dell'assunzione di saccarina nel corpo umano (1).

Come per altri dolcificanti, il campo della ricerca scientifica pullula di studi sulla sua sicurezza alimentare e i risultati sono ancora contrastanti. Centinaia di studi clinici hanno analizzato la saccarina in ratti da laboratorio, scimmie ed umani. In pratica alcuni studi sostengono che  le impurità nella saccarina commerciale potrebbero essere stati responsabili dei tumori (2), mentre secondo la letteratura attuale, il possibile rischio di dolcificanti artificiali di indurre il cancro sembra essere trascurabile (3). Anche livelli di consumo relativamente elevati di assunzione di saccarina tra soggetti diabetici non risultano aver aumentato il rischio di cancro in generale (4).

Saccarina sodica studi

Caratteristiche tipiche del prodotto commerciale Saccharin sodium

• Formula molecolare   C₇H₄NNaO₃S
• Peso molecolare   205.17 g/mol
• Massa esatta    204.980957
• CAS   128-44-9      82385-42-0
• UNII I4807BK602
• EC Number: 204-886-1   612-173-5
• DSSTox Substance ID: DTXSID5021253
• IUPAC  sodium;1,1-dioxo-1,2-benzothiazol-2-id-3-one
• InChI=1S/C7H5NO3S.Na/c9-7-5-3-1-2-4-6(5)12(10,11)8-7;/h1-4H,(H,8,9);/q;+1/p-1
• InChl Key      WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M
• SMILES   C1=CC=C2C(=C1)C(=O)[N-]S2(=O)=O.[Na+]
• MDL number   MFCD00149605
• PubChem Substance ID    24871502
• ChEBI  32112
• Beilstein    3599229
• FEMA    2997
• RXCUI      1362914
• RTECS   DE4550000   

Sinonimi: 

• Sodium saccharine
• Sodium 3-oxo-3H-benzo[d]isothiazol-2-ide 1,1-dioxide
• Saccharin, sodium
• Sodium saccharinate
• Saccharin sodium anhydrous
• Cristallose

Bibliografia__________________________________________________________________

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(3) Weihrauch MR, Diehl V. Artificial sweeteners--do they bear a carcinogenic risk? Ann Oncol. 2004 Oct;15(10):1460-5. doi: 10.1093/annonc/mdh256.

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(4) Armstrong B, Lea AJ, Adelstein AM, Donovan JW, White GC, Ruttle S. Cancer mortality and saccharin consumption in diabetics. Br J Prev Soc Med. 1976 Sep;30(3):151-7. doi: 10.1136/jech.30.3.151.