Taumatina è una proteina vegetale ottenuta industrialmente con un procedimento di estrazione acquosa acida dalla pianta Thaumatococcus daniellii.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E957 con funzione di edulcorante. E' autorizzato nell'UE in 15 categorie di alimenti con livelli massimi ammissibili compresi tra 0,5 e 400 mg/kg e a quantum satis nelle tre categorie di alimenti di edulcoranti da tavola. 

Cosmetica

Profumo. A differenza della fragranza che può contenere anche odori leggermente meno gradevoli o caratteristici, la dizione profumo indica soltanto le profumazioni molto gradevoli.

Sicurezza

Il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi alimentari ha ritenuto che non sia necessaria una dose giornaliera ammissibile numerica (DGA) (1)

• Formula molecolare     C₁₉H₂₉N₃O₃S
• Peso molecolare      379.5
• CAS  53850-34-3
• UNII    KNC9Q0EE6G
• EC Number 258-822-2 

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Younes, M., Aquilina, G., Castle, L., Engel, K.H., Fowler, P., Frutos Fernandez, M.J., Fürst, P., Gürtler, R., Gundert‐Remy, U. and Husøy, T., 2021. Re‐evaluation of thaumatin (E 957) as food additive. EFSA Journal, 19(11), p.e06884.