E472a. Esteri dell'acido acetico di mono- e digliceridi (Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids)

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E472a con funzioni di emulsionante e stabilizzante utilizzato dall'industria alimentare.

Il nome descrive la struttura delle molecole. 

• "Acetic acid esters": queste sostanze sono esteri  composti formati dalla reazione di un acido (in questo caso acido acetico) con un alcool (in questo caso, il gruppo alcolico nei mono- e digliceridi).
•  "Mono- and diglycerides of fatty acids"  sono derivate dal glicerolo, un tipo di alcool, che è entrato in reazione con uno o due acidi grassi.

Il processo di sintesi avviene in diverse fasi:

• Fase 1: Preparazione delle materie prime: acido acetico e mono- e digliceridi di acidi grassi.
• Fase 2: Esterificazione. I mono- e i digliceridi degli acidi grassi reagiscono con acido acetico in presenza di un catalizzatore per formare gli esteri. 
• Fase 3: Depurazione. Gli esteri dell'acido acetico risultanti dei mono e dei digliceridi degli acidi grassi sono purificati per rimuovere tutto l'acido acetico non reagito ed i mono- ed i digliceridi degli acidi grass con varie tecniche quali distillazione e filtrazione.
• Fase 4: Essiccazione. Gli esteri di acido acetico purificato di mono- e digliceridi di acidi grassi vengono essiccati per rimuovere qualsiasi solvente residuo.

La lista completa :

• E472a: Esteri dell'acido acetico di mono- e digliceridi
• E472b: Esteri dell'acido lattico di mono- e digliceridi
• E472c: Esteri dell'acido citrico di mono- e digliceridi
• E472d: Esteri dell'acido tartarico di mono- e digliceridi
• E472e: Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono- e digliceridi
• E472f: Complesso di esteri (tartarico, acetico) di mono- e digliceridi