Mono e digliceridi degli acidi grassi

E' un composto chimico, estere di glicerolo dell'acido stearico e si presenta in forma di polvere granulosa o a scaglie bianca inodore, igroscopica. Ha un sapore leggermente dolce, motivo per cui viene spesso aggiunto agli alimenti.

Si trova nel corpo umano come sottoprodotto della scomposizione dei grassi.

A cosa serve e dove si usa

Ottenuto dalla glicerina E422 e da acidi grassi, dall' olio di soia, dall'olio di colza, dall'olio di palma e da altri oli. Come dice il nome, la dizione generica "acidi grassi" non permette di risalire a quale tipo di olio è stato estratto, se saturo, insaturo o idrogenato, o geneticamente modificato, a meno che il produttore ne scriva l'origine. Può essere estratto anche da grassi animali.

Da lipasi di funghi quali Malassezia globosa, Penicillium camembertii, Aspergillus oryzae (1).

Alimentazione

Ha la funzione addensante, emulsionante non ionico e stabilizzante al fine di raffinare la morbidezza e aumentarne il volume: pane, croissants, cioccolato, torte, biscotti, gelati, pasta, panettone, corn flakes, integratori alimentari, chips, crackers ecc.

Altri usi

Plastica. Lubrificante in PVC, agente schiumogeno EPE, agente antifogging PE

Farmaceutica e cosmetica. Addensante, emulsionante non ionico e stabilizzante

Sicurezza

E471 è usato soprattutto in emulsioni di grasso e olio a tipici livelli d'uso di 5.000 mg/kg e nelle decorazioni, rivestimenti e ripieni, ad eccezione dei ripieni a base di frutta, ai tipici livelli d'uso di 7.500 mg/kg.  L'assunzione combinata stimata di E 470A, E 471 ed E 477 ai livelli massimi consentiti, potrebbe portare ad una esposizione massima totale di 84 mg/kg di peso corporeo al giorno per i più piccoli e 20 mg/kg di peso corporeo al giorno per gli adulti. Utilizzando un peso corporeo di 12 kg di riferimento per i più piccoli e di 70 kg per gli adulti, la più alta quantità di emulsionanti ingerita per persona al giorno sarebbe 1.008 mg per i più piccoli e 1.400 mg per gli adulti. Come approccio conservativo, si potrebbe presumere che queste dosi potrebbero essere consumate in un'unica occasione (2).

Mono e digliceridi degli acidi grassi studi

Caratteristiche tipiche ottimali di E471 prodotto commerciale

Formula molecolare : C₂₁H₄₂O₄

Peso molecolare : 358.563

CAS : 123-94-4  31566-31-1   22610-63-5   14811-92-8   85666-92-8   83138-62-9   37349-34-1

Sinonimi :

Glycerol monostearate, GMS, Mono- and diacylglycerol, Glyceryl Monostearate, Monostearin, 1-Monostearoylglycerol, Glyceryl stearate, tegin, Stearic acid 1-monoglyceride, 2,3-dihydroxypropyl octadecanoate, Stearic acid alpha-monoglyceride

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) Yuan D, Lan D, Xin R, Yang B, Wang Y. Biochemical properties of a new cold-active mono- and diacylglycerol lipase from marine member Janibacter sp. strain HTCC2649. Int J Mol Sci. 2014 Jun 12;15(6):10554-66. doi: 10.3390/ijms150610554.

(2) Scientific Opinion related to a notification from DuPont Nutrition Biosciences Aps on behenic acid from mustard seeds to be used in the manufacturing of certain emulsifiers pursuant to Article 21(2) of Regulation (EU) No 1169/2011 – for permanent exemption from labelling
First published: 15 November 2016
EFSA DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4631