Tartrati di potassio è un composto chimico, sale di potassio dell'acido tartarico.

Il nome definisce la struttura della molecola.

• Tartrato. Un sale o estere dell'acido tartarico, un acido organico che si trova in natura, ad esempio nell'uva.
• Potassio. Un minerale essenziale per il corpo umano, coinvolto in varie funzioni cellulari, tra cui la regolazione del battito cardiaco e la funzione muscolare.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.

•  La materia prima principale per la produzione di tartrato di potassio è il tartaro, un sedimento che si forma naturalmente durante la fermentazione del vino.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Raccolta del tartaro. 
• Purificazione. Il tartaro viene purificato per eliminare impurità e sostanze estranee.
• Reazione con idrossido di potassio. Il tartaro purificato viene fatto reagire con idrossido di potassio per ottenere tartrato di potassio.
• Cristallizzazione. La soluzione viene poi raffreddata per permettere la formazione di cristalli di tartrato di potassio.
• Raccolta e asciugatura. I cristalli sono raccolti, lavati e asciugati.

Forma e colore. Il tartrato di potassio appare come una polvere cristallina bianca o incolore.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Additivo Alimentare. Utilizzato come stabilizzante, regolatore del pH e agente lievitante in alimenti e bevande.

Vino. Utilizzato nel processo di produzione del vino per stabilizzare i cristalli di tartarato.

È noto anche con il nome di cremore di tartaro quando viene utilizzato in cucina, in particolare nella preparazione di dolci e prodotti da forno. È solubile in acqua e ha un sapore leggermente acido. Essendo un sale dell'acido tartarico, il tartarato di potassio ha una varietà di utilizzi nell'industria alimentare e in altri settori, sfruttando le sue proprietà stabilizzanti, di regolazione del pH e le sue capacità lievitanti. È inoltre un componente chiave in alcuni kit per la realizzazione di vino fatto in casa, dove aiuta a controllare la formazione di cristalli durante il processo di fermentazione e invecchiamento.

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E336, regolatore di acidità.

Prodotti da Forno. Spesso usato nei prodotti da forno come agente lievitante, in particolare in combinazione con il bicarbonato di sodio.

Cosmetica

Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.

Farmaceutica. 

Può essere utilizzato nella produzione di prodotti farmaceutici come agente stabilizzante e per altre funzioni.

Sicurezza
Acido tartarico (E 334), tartrati di sodio (E 335), tartrati di potassio (E 336), tartrato di sodio e potassio (E 337) e tartrato di calcio (E 354) sono autorizzati come additivi alimentari a norma del regolamento (CE) n. 1333/2008 relativo agli additivi alimentari. Il gruppo di esperti scientifici ha stabilito una DGA di gruppo per l'acido l(+)-tartarico e i tartrati (E 334-337 ed E 354) di 240 mg/kg di peso corporeo al giorno, espressa in acido tartarico, applicando il fattore di incertezza totale di 10 al punto di riferimento di 3.100 mg di tartrato di sodio/kg di peso corporeo al giorno (la dose massima testata), ovvero circa 2.440 mg di acido tartarico/kg di peso corporeo al giorno. Di conseguenza, l'attuale DGA di 30 mg/kg di peso corporeo al giorno viene ritirata (1).

• Formula molecolare   K₂C₄H₄O₆
• Peso molecolare      226.27
• CAS  921-53-9
• UNII    O9WLL1ZL8S
• EC Number   203-490-6
• DSSTox ID  DTXSID90889442
• IUPAC  dipotassium;(2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioate
• InChl=1S/C4H6O6.2K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2/t1-,2-;;/m1../s1
• InChl Key      AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L
• SMILES  C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[K+].[K+]
• MDL number  MFCD00013065  
• ChEBI  63018
• Nikkaji       J7.170F  

Sinonimi

• PotassiumD-tartratemonobasic
• Dipotassium tartrate
• Potassium tartrates

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF); Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gürtler R, Gundert-Remy U, Husøy T, Mennes W, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Wölfle D, Boon P, Tobback P, Wright M, Aguilera J, Rincon AM, Tard A, Moldeus P. Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives. EFSA J. 2020 Mar 11;18(3):e06030. doi: 10.2903/j.efsa.2020.6030.