Amido di patata, chiamato anche fecola di patate si ottiene mediante un procedimento di estrazione piuttosto semplice rispetto all'estrazione da cereali: essicazione delle patate seguito dalla macinazione.

Il risultato è un amido che viene usato come addensante nei prodotti da forno con struttura semicristallina.

Procedure di modifica dei cibi quali cottura, raffreddamento, riscaldamento, possono influenzare le caratteristiche fitochimiche della fecola di patate.

Il potassio è il principale componente della fecola di patate .

In 100 grammi di fecola di patate troviamo (1):

• Potassio 544 mg
• Fosforo  75 mg
• Magnesio 27 mg
• Vitamina C  12,6
• Ferro  0,64 mg
• Zinco  0,35 mg
• Vitamina B-6 Piridossina 0,211

Fecola di patate studi