Uova fresche pastorizzate è un prodotto alimentare che è stato sottoposto a un processo di pastorizzazione per eliminarne i microrganismi nocivi mantenendo le uova fresche.

Materie prime utilizzate nella produzione. 

• Le uova, di solito da galline, sono la materia prima principale. Le uova vengono raccolte fresche e poi sono sottoposte al processo di pastorizzazione.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Raccolta. Le uova vengono raccolte da galline allevate in diverse condizioni, a seconda delle prassi e normative locali.
• Pulizia. Le uova vengono pulite per rimuovere eventuali sporco o detriti presenti sul guscio.
• Pastorizzazione. Le uova vengono riscaldate a una temperatura specifica per un determinato periodo di tempo per uccidere i batteri, come il Salmonella, senza cuocere l'uovo.
• Raffreddamento. Le uova sono raffreddate rapidamente per fermare il processo di cottura e mantenere la freschezza.

Forma e colore. 

Le uova pastorizzate fresche mantenengono la loro forma e colore naturali, con un albume e un tuorlo ben distinti e il guscio esterno che può variare da bianco a marrone, a seconda della razza della gallina.

Applicazioni commerciali. 

Usate in cucina, pasticceria, e nell'industria alimentare dove la sicurezza alimentare è di primaria importanza, e l'uso di uova crude è rischioso o non consigliato.

Uso Alimentare. Le uova pastorizzate fresche sono utilizzate in una varietà di ricette, inclusi dolci, salse e piatti che richiedono uova crude o semi-cotte, per ridurre il rischio di salmonella e altri patogeni.

Prodotti di Panetteria e Pasticceria. Vengono utilizzate in pasticceria e in altre preparazioni alimentari dove la sicurezza alimentare e la consistenza sono cruciali, ad esempio, nelle meringhe o nelle creme pasticcere.

Ristorazione. In ambito ristorativo e nelle grandi cucine, le uova pastorizzate sono preferite per la loro sicurezza alimentare e la facilità di utilizzo.

Cucina Domestica. Sono utilizzate anche nella cucina casalinga per le ricette che richiedono uova crude, come la maionese fatta in casa, offrendo un'opzione più sicura rispetto alle uova crude.

Un uovo di gallina intero o sodo contiene circa 15 microgrammi di selenio e inoltre ferro, Vitamina B₂, B₁₂, D, E

Contiene anche luteina, un carotenoide che può essere protettivo contro malattie come la degenerazione maculare legata all'età (1) e colina, un ristrutturatore cellulare e nervoso nonché antinfiammatorio.(2)

Da recenti studi è anche emerso che l'uovo, per il suo contenuto di vitamina D, aiuta a proteggere gli occhi dalla cataratta e da altre malattie degenerative dovute all'invecchiamento.

D'altra parte, le raccomandazioni salutari indicano che il colesterolo alimentare dovrebbe essere limitato a meno di 200 mg al giorno; un singolo tuorlo d'uovo di grandi dimensioni contiene circa 275 mg di colesterolo (3), quindi l'assunzione anche di un solo uovo aumenta il colesterolo LDL, cioè il colesterolo "cattivo".

Il consumo di uova nella popolazione di mezza età ed anziana è stata a lungo discusso nella letteratura scientifica.  L'impatto sul sistema cardiovascolare con possibilità di malattie è stato posto sotto osservazione da diversi anni.

Questo studio ritiene però che la quantità di assunzione di uova intere non influisca sul rischio di malattie cardiovascolari (4).

Questo studio, invece, ritiene che un elevato consumo di uova sia significativamente associato ad un maggiore rischio di contrarre malattie cardiovascolari incidentali (5).

Uova studi

Bibliografia_________________________________________________________________

(1) Chung HY, Rasmussen HM, Johnson EJ. Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men. J Nutr. 2004 Aug;134(8):1887-93. 2004. 

(2) Zeisel SH. Choline: critical role during fetal development and dietary requirements in adults. Annu Rev Nutr. 2006;26:229-50. 2006. 

(3) Dietary cholesterol and egg yolks: not for patients at risk of vascular disease.  Spence JD, Jenkins DJ, Davignon J.  Can J Cardiol. 2010 Nov;26(9):e336-9. 

(4) Impact of whole egg intake on blood pressure, lipids and lipoproteins in middle-aged and older population: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials.  Wang MX, Wong CH, Kim JE.  Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2019 Jul;29(7):653-664. doi: 10.1016/j.numecd.2019.04.004.

(5) Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality.  Zhong VW, Van Horn L, Cornelis MC, Wilkins JT, Ning H, Carnethon MR, Greenland P, Mentz RJ, Tucker KL, Zhao L, Norwood AF, Lloyd-Jones DM, Allen NB.  JAMA. 2019 Mar 19;321(11):1081-1095. doi: 10.1001/jama.2019.1572.