Il cocco tostato è cocco essiccato che è stato leggermente tostato per esaltarne il sapore e la croccantezza. Questo processo di tostatura dona al cocco un gusto più intenso e una consistenza più croccante, rendendolo un ingrediente popolare in molti piatti dolci e salati, come dolci, barrette energetiche e come guarnizione per yogurt e insalate.

Il cocco ed i suoi prodotti derivati erano stati inizialmente classificati come non salutari per la presenza rilevante di acidi grassi ritenuti saturi, ma la ricerca scientifica ha recentemente dimostrato che in realtà vi sono grassi acidi grassi a catena media (1). In particolare, l'acido laurico, come acido grasso primario si comporta come un acido grasso a catena media e lunga (2).

Profilo Nutrizionale (per 100 grammi).

• Calorie Circa 354 kcal.
• Proteine Circa 3,33 grammi.
• Grassi Circa 33,49 grammi, con una predominanza di grassi saturi.
• Carboidrati Circa 15,23 grammi, parte dei quali sono fibre.
• Fibre Circa 9 grammi, contribuendo alla salute digestiva.
• Vitamine e Minerali Contiene tracce di vitamine del gruppo B, ferro, magnesio e potassio.

Processo di produzione industriale

La produzione di cocco tostato comporta un processo progettato per esaltare i sapori naturali e la consistenza della polpa di cocco attraverso un riscaldamento controllato. Questo processo non solo intensifica l'aroma e il gusto del cocco ma ne estende anche la durata di conservazione, rendendolo un ingrediente popolare nella panificazione, nella cucina e come guarnizione per una varietà di piatti.

• Selezione e pulizia. Vengono selezionati cocchi maturi di alta qualità, che vengono poi puliti per rimuovere eventuali impurità.
• Apertura e rimozione della polpa. I cocchi vengono aperti e la polpa bianca viene estratta delicatamente dal guscio.
• Affettatura. La polpa di cocco viene affettata in pezzi sottili per garantire una tostatura uniforme.
• Asciugatura (opzionale). Le fette di cocco possono essere leggermente asciugate per rimuovere l'umidità in eccesso, il che aiuta a ottenere una consistenza croccante una volta tostate.
• Tostatura. Le fette di cocco vengono tostate in forni o padelle a una temperatura controllata fino a raggiungere il grado di doratura desiderato. Questo passaggio esalta il sapore e l'aroma del cocco.
• Raffreddamento. Dopo la tostatura, il cocco viene raffreddato a temperatura ambiente per stabilizzare la consistenza e preservare il sapore.

Considerazioni

Il cocco tostato è utilizzato per il suo contributo di fibre e per il ricco contenuto di minerali.  È noto per i suoi effetti positivi sulla salute della pelle e dei capelli, grazie alla presenza di vitamina E.

Uso in Cucina Aggiunge sapore e texture a dolci, yogurt, insalate e piatti salati. Può essere anche utilizzato nella preparazione di prodotti da forno e cereali per la colazione.

Conservazione Dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per mantenere la sua freschezza e croccantezza.

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Deen A, Visvanathan R, Wickramarachchi D, Marikkar N, Nammi S, Jayawardana BC, Liyanage R. Chemical composition and health benefits of coconut oil: an overview. J Sci Food Agric. 2021 Apr;101(6):2182-2193. doi: 10.1002/jsfa.10870. 

(2) Wallace TC. Health Effects of Coconut Oil-A Narrative Review of Current Evidence. J Am Coll Nutr. 2019 Feb;38(2):97-107. doi: 10.1080/07315724.2018.1497562. Epub 2018 Nov 5. PMID: 30395784.

Abstract. Coconut oil is a mainstream edible oil that is extracted from the kernel of mature coconuts harvested from the coconut palm. The two main types of coconut oil-copra oil and virgin coconut oil-have similar fatty acid profiles; however the latter contains higher amounts of some nutrients (e.g., vitamin E) and dietary bioactive compounds (e.g., polyphenols). There is increasing popularity for coconut oil products due to perceived health effects of certain medium-chain fatty acids; however, lauric acid (C12:0), the primary fatty acid found in coconut oil, has been suggested to behave as both a medium- and long-chain fatty acid from a metabolic standpoint. Furthermore, research on pure medium-chain fatty acids cannot be directly applied to coconut oil products since it encompasses a large profile of various fatty acids. This narrative review seeks to summarize the current peer-reviewed literature and mechanisms surrounding the health effects of coconut oil products. Limited but consistent evidence supports the topical use for prevention and treatment of atopic dermatitis, as well as in "oil pulling" for prevention of dental caries. Coconut oil products may also be useful in preventing hair damage due to protein loss during grooming processes and ultraviolet (UV) exposure; however, more studies are needed to confirm this effect. Limited evidence does not support use for prevention or treatment of Alzheimer's disease, bone loss, or glycemic control. Evidence on weight loss and cardiovascular disease warrants larger clinical intervention studies. Refined, bleached, and deodorized copra oil seems to have less of an impact on total and low-density lipoprotein (LDL) cholesterol as compared to butter fat, but not cis unsaturated vegetable oils. In many instances, human clinical and observational studies are needed to confirm many claims on coconut oil products, which are largely based on animal and/or in vitro studies or studies of purified medium-chain fatty acids.